LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

GASTRONOMIE VARIATIONS

DESSERTS EXTRA À L’HUILE D’OLIVE PAR SIGNE LANGFORD • PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

PROFITEZ DES DERNIERS BEAUX JOURS DE L’AUTOMNE POUR RECEVOIR VOS AMIS SUR LA TERRASSE ET LEUR SERVIR DE SAVOUREUX GÂTEAUX CONFECTIONNÉS AVEC DE L’HUILE D’OLIVE.

Gâteau à l’huile d’olive et à la polenta avec pignes et sirop à la rose et à la cardamome recettes à la page 108

facilement masqué par les autres ingrédients. N’utilisez jamais l’huile de grignons d’olive, car elle est obtenue au moyen d’un traitement chimique. Les huiles aromatisées aux agrumes sont parfaites dans les recettes qui contiennent du citron ou de l’orange, mais goûtez-les avant de les utiliser; leurs arômes sont parfois artificiels et elles ont un goût trop prononcé. L’huile d’olive n’est toutefois pas pratique pour graisser les moules à gâ- teau ou à muffin. L’aérosol de cuisine conventionnel fait très bien l’affaire, et si vous ne cherchez pas à éviter les produits laitiers, eh bien allez-y pour du beurre, tout simplement.

L’emploi d’huile d’olive en pâtisserie n’est pas aussi inusité qu’on pourrait le croire. Les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée utilisent en effet l’huile d’olive dans la préparation de poudings, gâteaux, pains et biscuits. L’huile d’olive étant une source de bons gras, il semble judicieux de l’intégrer à nos desserts. La clé du succès consiste à sélectionner la bonne huile pour la recette choisie. Comme l’huile d’olive ne tolère pas les hautes températures, un four réglé à 180 °C (350 °F) est idéal. L’huile d’olive pure et l’huile d’olive légère ayant toutes deux une saveur moins prononcée que celle de l’huile d’olive vierge extra, leur goût est plus

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE