LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

Petits gâteaux aux carottes et à l’huile d’olive glacés d’une crème au beurre à l’orange et au fromage à la crème

5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’érable (de l’extrait de vanille pure fera aussi l’affaire) 500 mL (2 tasses) de carottes pelées et râpées 125 mL (½ tasse) d’ananas séché, haché assez fin Crème au beurre à l’orange et au fromage à la crème (recette à la page 109) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Che- miser les cavités d’une plaque à muffins de moules en papier; mettre de côté. 2 Égoutter l’ananas dans un tamis au-dessus d’un bol, en appuyant sur les solides pour en extraire le plus de jus possible; mettre de côté. 3 Combiner au fouet, dans un grand bol, fa- rine, levure chimique, bicarbonate de soude, cannelle, muscade et sel marin; défaire les grumeaux qui ont pu se former. 4 Dans un grand bol, battre avec une cuiller en bois le miel, le sucre blanc, la cassonade, la mélasse, l’huile d’olive, les œufs et l’extrait d’érable. Battre jusqu’à l’obtention d’une pré­ paration lisse. 5 Verser d’un seul coup les ingrédients hu- mides sur les ingrédients secs, et mélanger

Le gâteau aux carottes est l’un des rares gâ- teauxnord-américains dont la recettedemande traditionnellement de l’huile plutôt que du beurre, et comme il en faut une certaine quan- tité, mieux vaut choisir une huile d’olive légère, c’est-à-dire une huile dont le goût d’olive n’est pas trop prononcé. Nous avons remplacé le plus gros du sucre blanc par du miel et un peu de mélasse : le gâteau a plus de goût, et il est un peu moins sucré et meilleur pour la santé. 250 mL (1 tasse) d’ananas broyés en conserve

pour les humecter à peine, comme on le fait pour des muffins. Ne pas trop mélanger, sinon le gâteau sera dur. 6 Ajouter les carottes râpées, les ananas bro­ yés et l’ananas séché; remuer juste assez pour combiner le tout. 7 Remplir les moules de papier presque au bord et les enfourner. Les petits gâteaux sont cuits quand une sonde à gâteau insérée au centre en ressort propre (20 à 30 minutes). 8 Laisser refroidir complètement les petits gâteaux avant de les glacer avec la crème au beurre à l’orange et au fromage à la crème. Donne de 18 à 20 petits gâteaux.

500 mL (2 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

10 mL (2 c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de muscade

4 mL (¾ c. à thé) de sel marin fin 125 mL (½ tasse) de miel liquide 60 mL (¼ tasse) de sucre blanc 180 mL (¾ tasse) de cassonade tassée 30 mL (2 c. à soupe) de mélasse 180 mL (¾ tasse) d’huile d’olive 3 œufs de poules élevées en liberté

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