LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015
VARIATIONS DESSERTS EXTRA À L’HUILE D’OLIVE
1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer ou vaporiser d’aérosol de cuisine un moule à pain de 12 x 23 cm (5 x 9 po) et en tapisser le fond de papier sulfurisé. Mettre de côté. 2 Combiner au fouet, dans un grand bol, le yogourt, les œufs, le zeste de citron, l’extrait de vanille, les graines de pavot et le sucre. 3 Combiner au fouet, dans un petit bol, la fa- rine, la levure chimique et le sel, en prenant soin de défaire les grumeaux qui pourraient se former. 4 Ajouter les ingrédients secs à la prépara- tion aux œufs et au yogourt; bien combiner. Incorporer l’huile. 5 Verser la pâte dans le moule à pain et la cuire au four environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre. 6 Poser une grille sur un morceau de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, ou sur une plaque à pâtisserie. On en aura besoin plus tard, au moment de glacer le pain.
7 Laisser le pain refroidir environ 10 minutes dans son moule, puis passer la lame d’un cou- teau tout autour et le démouler sur la grille. 8 Au moyen d’une sonde à gâteau ou d’un cure-dent, percer une douzaine de trous dans le pain à peu près jusqu’au milieu. 9 Au moyen d’un pinceau à pâtisserie (une cuiller fera aussi l’affaire), badigeonner le pain encore chaud de la glace chaude au citron et au limoncello. Donner au liquide le temps de pénétrer dans le pain avant de badigeonner de nouveau, mais veiller à utiliser toute la glace. Badigeonner aussi les côtés du pain! Préparer les rondelles de citron confites pendant que refroidit le pain et en garnir le pain, si désiré. Donne 1 pain de 12 x 23 cm (5 x 9 po).
Grâce à l’utilisation de yogourt grec, d’huile d’olive aromatisée au citron et de limoncello, nous avons réinventé le pain au citron clas- sique, non pas d’une, ni même de deux, mais bien de trois façons – au moins ! La glace au citron ne fait pas qu’ajouter une couche de saveur, elle donne du moelleux au gâteau et du croquant à la croûte. L’omettre serait se priver d’un pur délice. 250 mL (1 tasse) de yogourt grec nature non réduit en gras 3 gros œufs de poules élevées en liberté Le zeste de 1 citron 2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille 45 mL (3 c. à soupe) de graines de pavot 250 mL (1 tasse) de sucre 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel marin 90 mL (¼ tasse plus 2 c. à soupe) d’huile d’olive aromatisée au citron Glace au citron et au limoncello (recette à la page 109) Rondelles de citron confites pour la décoration (facultatif) (recette à la page 109)
NOS SUGGEST IONS Asti Martini & Rossi LCBO 253948, 13,95 $ Liqueur au citron Lemoncella Sophia’s LCBO 897645, 20,30 $
Pain au citron, au yogourt, aux graines de pavot et à l’huile d’olive nappé d’une glace au citron et au limoncello et décoré de rondelles de citron confites
À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2015 31
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