LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

Enfournez ces divins petits gâteaux juste avant de passer au plat principal et ils seront tendres et chauds quand arrivera le moment du dessert. Cuits dans de jolis ramequins ou dans des minimoules à soufflé, ils se transpor- tent bien et n’ont pas besoin d’être démoulés. Servez-les avec une cuillerée de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée. Pour une version sans gluten, on peut faire la recette en utilisant uniquement de la poudre d’amande, mais le dessert aura davantage la texture d’un pouding cuit au four que celle d’un gâteau et il ne pourra pas être démoulé. 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive, pour les ramequins 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable ou de mélasse Environ 250 mL (1 tasse) de moitiés ou de morceaux de pacane 140 mL (½ tasse plus 1 c. à soupe) de cacao non sucré 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante 10 mL (2 c. à thé) d’extrait d’amande 180 mL (¾ tasse) de poudre d’amande (amandes moulues) 180 mL (¾ tasse) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 2 mL (½ c. à thé) de sel marin 250 mL (1 tasse) de sucre 160 mL (⅔ tasse) d’huile d’olive 3 œufs de poules élevées en liberté 125 mL (½ tasse) de cerises au marasquin, hachées grossièrement Minigâteaux renversés à l’huile d’olive, aux pacanes et au chocolat noir

1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Vapo- riser d’aérosol de cuisine ou beurrer les parois de petits ramequins ou de minimoules à souf- flé d’une contenance de 125 mL (½ tasse). 2 Verser environ 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive et environ 10 mL (2 c. à thé) de sirop d’érable dans chaque ramequin. Couvrir le fond des pacanes, de façon ordonnée ou dé- sordonnée, au choix. Mettre les ramequins dans une rôtissoire; réserver. 3 Faire chauffer une bouilloire d’eau; dans l’intervalle, poser un tamis sur un bol de gros­ seur moyenne. Mettre la poudre de cacao dans le tamis, agiter celui-ci et appuyer sur le cacao avec le dos d’une cuiller pour défaire les grumeaux. 4 Quand l’eau bout, la verser sur le cacao et combiner au fouet pour obtenir une pâte lisse et plutôt liquide. Incorporer au fouet l’extrait d’amande et réserver. 5 Combiner dans un bol de moyenne grosseur la poudre d’amande, la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 6 Dans le bol d’un batteur sur socle (ou un grand bol si on utilise un batteur à main), battre à vitesse mi-élevée le sucre, l’huile d’olive et les œufs jusqu’à ce que la prépara- tion devienne jaune pâle et très légère (envi- ron 3 minutes). 7 Régler le batteur à vitesse moyenne et ajouter la pâte de cacao. Racler le bol à l’aide

d’une spatule en caoutchouc pour bien incor- porer tout le cacao à la préparation à l’huile. 8 Ajouter les ingrédients secs et continuer de battre à vitesse mi-élevée à élevée pen- dant environ 1 minute. Racler les parois du bol et bien incorporer tous les ingrédients, ainsi que les cerises hachées. Transvaser à la cuiller dans les ramequins préparés. 9 Verser une partie de l’eau de la bouilloire dans la rôtissoire, jusqu’à mi-hauteur environ des ramequins. 10  Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau en ressorte assez propre. Le dessus du gâteau pourrait être encore légèrement humide au centre. 11  Pour servir, on peut soit renverser les minigâteaux sur des assiettes à dessert, soit les servir directement dans les ramequins – et découvrir la « surprise » en mangeant. N’oubliez pas de les accompagner d’une boule

de crème glacée à la vanille ! Donne de 12 à 14 minigâteaux.

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