LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

VARIATIONS  DESSERTS EXTRA À L’HUILE D’OLIVE

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vapo­ riser d’aérosol de cuisine les parois et le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po). Tapis­ ser le fond d’un cercle de papier sulfurisé. 2 Combiner au fouet la farine et la semoule dans un grand bol. Ajouter la levure chimique, les graines d’anis, le sel et le bicarbonate de soude; combiner au fouet en prenant soin de défaire les grumeaux. 3 Dans le bol d’un batteur sur socle (ou un grand bol si on utilise un batteur à main), battre à vitesse mi-élevée 60 mL (¼ tasse) de sucre avec l’huile pendant environ 1 mi­ nute. Ajouter les jaunes d’œufs, puis le mé­ lange de farine et de semoule, et continuer de battre. Ajouter le yogourt, le zeste d’orange et l’extrait de vanille. 4 Essuyer un grand bol avec un linge propre arrosé d’un peu de vinaigre, et y mettre les blancs d’œufs. Conseil : Les blancs d’œufs ne monteront pas en présence d’huile ou de gras; il faut donc s’assurer qu’il n’y a aucune trace de jaune d’œuf non plus, et que les fouets sont bien propres et secs. Ajouter graduellement les 60 mL (¼ tasse) de sucre qui restent et battre jusqu’à l’obtention de pointes fermes. 5 En 2 temps, ajouter les blancs d’œufs en neige à la pâte et remuer juste ce qu’il faut pour combiner.

6 Transvaser la pâte dans le moule préparé, aplanir un peu le dessus, puis y poser les figues dans un motif de son choix, ordonné ou non, en les enfonçant un peu dans la pâte, face coupée vers le haut. 7 Cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre (éviter de plonger la sonde dans une figue). Faire refroidir le gâteau sur une grille, sans le démouler. 8 Une fois le gâteau refroidi, passer la lame d’un couteau tout autour du moule. Pour démouler le gâteau, le prendre en sandwich entre deux grilles : tourner le gâteau à l’envers pour retirer le moule, puis le cercle de papier sulfurisé, et retourner ensuite le gâteau à l’endroit. 9 Pour servir, saupoudrer de sucre à glacer ou arroser chaque tranche de sauce au chèvre et au miel.

L’anis et le miel donnent une saveur terreuse à ce gâteau simple mais élégant, alors que le fromage de chèvre et le zeste d’orange lui confèrent du piquant. Comme il n’est pas trop sucré, il rehausse agréablement un petit déjeuner de fête ou un brunch. Conseil : La taille des figues fraîches pouvant varier, ajus­ tez leur nombre en conséquence. La sauce au chèvre et au miel est facultative. Si vous êtes à court de temps, coiffez le gâteau d’une boule de crème glacée à la vanille. 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 125 mL (½ tasse) de semoule de blé tendre 7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 10 mL (2 c. à thé) de graines d’anis 2 mL (½ c. à thé) de sel marin 1 mL (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude 125 mL (½ tasse) de sucre 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 3 œufs de poules élevées en liberté, les blancs séparés des jaunes 250 mL (1 tasse) de yogourt nature non réduit en gras Le zeste de 1 grosse orange lavée 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure Un peu de vinaigre 5 à 10 figues fraîches, lavées et coupées en deux ou en quartiers, selon leur grosseur, équeutées, mais non pelées Décorations facultatives : sucre à glacer pour saupoudrer ou sauce au chèvre et au miel (recette à la page 109)

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Gâteau aux figues fraîches, à l’huile d’olive et à l’anis nappé d’une sauce au chèvre et au miel

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2015 33