LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

Le houblon est un ingrédient presque de rigueur pour la bière. Rares sont ceux, toutefois, qui peuvent distinguer le goût et les arômes propres aux différentes variétés. Dieu merci pour les bières monohoublon ! H O U R R A POUR LE HOUBLON ! PA R S T E P H EN B E AUMON T  •  P HOTOGRA P H I E PA R V I NCE NOGUCH I

Davantage une sous-catégorie qu’une catégorie, les bières monohoublon se déclinent en plusieurs styles, des légères et désaltérantes aux riches et corsées. Les meilleures, toutefois, savent mettre en valeur les qualités d’une variété particu- lière de houblon, de l’odeur d’agrumes du houblon cascade aux notes tendres et herbacées du vanguard, en passant par la bouche discrètement épicée du fuggle et la personnalité affirmée du centennial. De nombreuses bières, y compris la plupart des bières monohoublon, ne révélant pas sur leur étiquette la ou les variétés utilisées, nous avons réuni quelques bières artisanales de l’Ontario qui vous serviront de guide pour votre exploration.

BEAU’S FARM TABLE MÄRZEN

Un des aspects particulièrement difficiles du brassage est l’obtention d’une bière ni trop douce ni trop amère, dont les notes aromatiques – retenues, pas criardes – permettent au malt et au houblon de briller. Pour réussir ce tour de force avec sa Farm Table Märzen (LCBO 250753, 600 mL, 4,75 $), une lager typique d’Oktorberfest, la brasserie Beau’s utilise le houblon perle. Connu pour sa combinaison polyvalente de qualités aromatiques et amères, le perle se fait valoir dans le nez légèrement épicé, quoique dominé par le malt, et le goût grillé et vaguement noiseté et terreux de la Farm Table. Ce qui prouve que les notes houblonnées peuvent même former le caractère des bières maltées.

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