LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

BOISSON  BIÈRE

GRANITE PECULIAR STRONG ALE

Le brasseur qui désire créer une ale anglaise de style clas- sique serait bête de ne pas utiliser un houblon de souche an- glaise. Son choix s’arrêterait alors sur deux grandes variétés : les houblons golding et fuggle, ce dernier étant celui que la brasserie Granite utilise pour sa Peculiar Strong Ale ( LCBO 686980, 650 mL, 5,75 $). Les deux sont souvent combinés, mais on pourrait presque dire du fuggle qu’il définit l’ale anglaise par ses notes d’épices brunes et son caractère sombre et fruité, deux qualités très manifestes dans les arômes de prune et de muscade de la Peculiar, et dans ses saveurs riches, maltées et vaguement noisetées jusque dans la finale. Voici un houblon qui montre bien son côté subtil. Dans la Peculiar, il transforme en ale docile et agréable ce qui autrement aurait pu être une bière d’une force de taureau.

Un houblon peu affirmé et une bière de malt fumé forment un drôle de couple. Cependant, dans la Blacksmith Smoked Porter de la brasserie Highlander ( LCBO 362772, 650 mL, 5 $), les tonalités rela- tivement subtiles du houblon fuggle servent de faire-valoir au malt fumé et très foncé de la bière. L’arôme rappelle la noisette bien rôtie et légère- ment épicée, où s’est insinuée une bouffée de feu de camp. La bouche offre des notes de fruits séchés tels

D É G U S TAT I ON D E HOU B LON S

➤ Assurez-vous de connaître la ou les variétés de houblon présentes dans les bières dégustées. Si cette information n’est pas donnée sur l’étiquette ou en ligne, n’hésitez pas à appeler la brasserie, car les brasseurs sont aujourd’hui généralement disposés à révéler leurs recettes. ➤ La plupart des houblons exigeant beaucoup du sens olfactif, deman- dez à vos invités de ne pas mettre de parfum ni d’eau de Cologne. Ceux-ci masqueraient les magnifiques arômes des houblons. ➤ Avant votre dégustation, rendez-vous dans une boutique d’articles pour brasseurs amateurs pour y acheter de petits échantillons de dif- férentes variétés de houblon, de façon à ce que vous et vos invités puissiez les humer et comparer leurs arômes à ceux des bières dé- gustées. Pour faire encore plus raffiné, vous pourriez préparer des thés de houblon ! Vous donnerez une tout autredimension à votredégustationdebières en l’organisant autour des caractéristiques des houblons présents. Voici quelques petits conseils pour réussir votre dégustation :

SMOKED PORTER

HIGHLANDER BLACKSMITH la datte et le pruneau, avec un côté résolu- ment fumé qui s’affirme

en finale. L’amertume est appelée à jouer ici un rôle modérateur, et y réussit très bien.

PHOTOS DES PRODUITS PAR MICHAEL MAHOVLICH; VIGNETTES DE HOUBLON : STOCK VECTOR © MART_M

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