LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

BIÈRE  HOURRA POUR LE HOUBLON !

N ’ OU B L I E Z PA S L E S V E R R E S

Vous êtes peut-être du genre à boire la bière dans un verre ordinaire. Pour votre dégusta- tion, toutefois, il vous faudra des verres un peu plus élaborés, capables de capter les arômes complexes des houblons.

VERRE À VIN La plupart des gens ont déjà chez eux des verres à vin. Un verre à bordeaux est donc un bon point de départ. Ne remplissez pas le verre plus qu’à moitié. Faites tourner la bière dans le verre, puis humez et goûtez.

VERRE TULIPE C’est le verre à dégusta- tion classique pour la bière. Il est caractérisé par un pied court, un gros « ventre » et un col évasé, autant d’attributs qui permettent d’appré­ cier la palette aroma- tique de la bière dans toute sa splendeur.

GOBELET Bien qu’il ne soit pas aussi élaboré que le verre tulipe, le gobelet peut, lui aussi, intensifier les arômes de la bière. Il s’avère un bon choix, à condition de ne le remplir qu’aux deux tiers et de tenir son nez au-dessus du verre quand on hume la bière.

VERRE BALLON Bien qu’il risque de concentrer un peu trop les qualités aromatiques de la bière, particulière- ment quand on déguste des bières fortes, le verre bal- lon fait très bien l’affaire.

MILL ST. STOCK ALE

BIG RIG GOLD

Certains houblons sont surtout très aromatiques; d’autres offrent plutôt une forte teneur en acide alpha, c’est-à-dire le pouvoir de donner aux bières une saveur amère. Le nugget appartient à ce dernier groupe, un houblon américain dit « super alpha », prisé pour son amertume très élevée. Il est deux fois plus amer par gramme que des houblons comme le fuggle et le vanguard. Ce qui ne veut pas dire qu’il soit privé de qualités aromatiques – à preuve les tendres notes herbacées qu’il confère à la Stock Ale de la brasserie Mill Street ( LCBO 27623, 6 pour 13,75 $) –, ni qu’il donne invariablement un goût amer aux bières dans lesquelles il est présent. Son rôle dans certaines bières consiste à bien équilibrer la douceur du malt et à empêcher la bière de devenir trop sucrée ou sirupeuse, ce qu’il réussit avec brio dans la Stock Ale.

Quand le brasseur Lon Ladell, de la brasse- rie Big Rig d’Ottawa, trouva à redire au su- jet de la qualité du houblon hallertau mit- telfrüh qu’il achetait, il s’est tourné vers un des nombreux descendants de ce grand houblon allemand : la variété de souche américaine appelée vanguard. Il y est resté fidèle. Utilisé depuis moins de 20 ans, le vanguard a tout des qualités herbacées du hallertau – ce qu’on voit clairement dans les notes aromatiques et herbeuses de la Big Rig Gold ( LCBO 398255, 473 mL, 2,75 $) –, avec peut-être un côté un peu plus épicé que celui-ci. Sa tendre amer- tume et sa nature discrète le rendent bien adapté au style de lager bavaroise d’un équilibre exquis appelé helles . Conjugué aux saveurs maltées légèrement fruitées de la Gold, le vanguard donne une bière aussi rafraîchissante que satisfaisante.