LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

3 THE MERRILL INN Le chef Michael Sullivan a affiné ses talents dans certaines des meil- leures cuisines de Toronto (The Fifth, Opus) avant de s’installer dans le comté et de présider aux fourneaux de cette auberge historique. Son menu remanie de façon subtile et délicieuse des combinaisons clas- siques : son magret de canard au jus infusé de bleuets séchés montre une belle complexité; son poulet de Cornouailles fumé s’accompagne d’une bouillie de semoule de maïs ponctuée de chèvre émietté, tandis que sa perchaude poêlée, que l’on voit ici, est servie avec un aïoli maison crémeux. merrillinn.com

PERCHAUDE POÊLÉE AVEC AÏOLI AU CITRON DE MICHAEL SULLIVAN recette à la page 120

WARING HOUSE INN Située aux confins de la ville, la maison Waring sert de point de repère à Picton depuis plus de 150 ans. Elle compte aujourd’hui 49 chambres réparties en cinq endroits. Beaucoup sont décorées d’antiquités, donnant ainsi un aperçu du confort dont jouissaient les gens fortunés aux premiers jours du comté. Renommé pour sa cuisine locale et saisonnière, le restaurant Amelia’s Garden sert chaque jour les trois repas, tandis que le pub gastronomique Barley Room attire les gens de la place qui viennent entendre les nombreux musiciens qui s’y produisent. waringhouse.com

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2015 67