LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

L’Ontario, EN PARFAITE HARMONIE article de la page 62

2 Couper l’aubergine dans le sens de la lar- geur en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Couper la courgette dans le sens de la lon- gueur en 8 tranches d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. Couper le poivron rouge et le poivron jaune dans le sens de la longueur, en 12 lanières chacun. 3 Disposer les aubergines, les courgettes et les poivrons en une seule couche sur les plaques à pâtisserie. Badigeonner d’huile les deux faces des légumes. Séparer les tranches d’oignon en rondelles, empiler celles-ci sur une plaque à pâtisserie, puis les badigeonner d’huile. Saler et poivrer les légumes. Frotter les gousses d’ail avec de l’huile et les mettre sur l’une des plaques à pâtisserie. 4 Rôtir les légumes environ 30 minutes dans les tiers supérieur et inférieur du four préchauffé, en les retournant et en inversant les plaques à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. Avec des pinces, retirer les légumes du four au fur et à mesure qu’ils sont rôtis. Laisser les légumes refroidir légèrement, ou complètement. (On peut les laisser jusqu’à 8 heures à la tempéra- ture ambiante.) 5 Presser les gousses d’ail au-dessus d’un bol pour les extraire de leur pelure, et les écraser avec une fourchette. Incorporer la roquette et la mayonnaise. Saler et poivrer au goût. 6 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F), si nécessaire. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. 7 Si désiré, faire légèrement griller le pain avant de le mettre sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium, puis badi- geonner de la préparation à la mayonnaise une face de chaque tranche. Réserver environ 8 tranches de mozzarella di bufala ou 160 mL (⅔ tasse) de mozzarella râpée en filaments pour garnir le dessus des sandwichs. Répartir uniformément environ le tiers des légumes sur les tranches de pain. Ajouter la moitié des tranches de mozzarella di bufala ou de la mozzarella râpée qui restent. Répéter avec le reste des légumes et du fromage, en termi- nant par les légumes. Garnir de la mozzarella qui avait été réservée. 8 Enfourner les sandwichs pour 5 à 10 mi­ nutes ou jusqu’à ce que les légumes soient chauds et que le fromage soit fondu et bouil- lonnant. Si désiré, mettre les sandwichs de 1 à 2 minutes sous le grilloir du four pour faire

GNOCCHI S AUX POIRES ET AUX NOI SETTES ACCOMPAGNÉS DE VERDURES Les poires fraîchement cueillies sont mijo- tées jusqu’à ce qu’elles soient réduites en une pâte intensément savoureuse, ce qui permet de profiter de leur saveur à l’année. Dans ce plat, les tendres gnocchis sont enrobés d’une légère sauce à la crème parfumée de poire et de pinot grigio et rehaussée du goût légère- ment amer de la tombée de verdures. Ils sont ensuite garnis de noisettes au beurre salées. Faciles à réaliser, ces gnocchis peuvent être servis comme plat principal ou en accompa- gnement du poisson ou du poulet cuit au four. Si désiré, saupoudrez-les de parmesan ou d’un fromage à croûte lavée, râpé. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 60 mL (¼ tasse) de noisettes hachées grossièrement 1 petit oignon, coupé en deux et émincé 2 gousses d’ail, hachées finement Sel et poivre du moulin 125 mL (½ tasse) de Pinot Grigio Coyote’s Run 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 60 mL (¼ tasse) de pâte de poires bartlett de Provisions Food Company 500 g (1 lb) de gnocchis à base de pommes de terre, frais 750 mL (3 tasses) de bette à cardes (feuilles et tiges tendres) ou de jeune chou frisé, hachés, tassés 1 Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se mette à mous­ ser. Y ajouter les noisettes et les griller de 2 à 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à embaumer. Les transférer dans un bol à l’aide d’une cuiller à égoutter. 2 Mettre les oignons dans la poêle contenant le beurre et les faire revenir environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli. Ajouter l’ail,

SANDWICH AU FROMAGE FONDANT ET AUX LÉGUMES D’AUTOMNE Fait de levain naturel et de seigle au goût af- firmé, et rempli d’olives piquantes et salées, le pain aux olives kalamata de la boulangerie Humble Bread élève le simple sandwich à un tout autre niveau, surtout lorsqu’il est tartiné d’une mayonnaise assaisonnée et garni de légumes d’automne rôtis et de mozzarella fondante. Si vous n’arrivez pas à mettre la main sur le pain Humble Bread, essayez de trouver, dans une boulangerie locale, un pain aux olives fermenté au levain naturel et cuit au four à bois. Ce sandwich ouvert, qui se mange avec un couteau et une fourchette, fait un repas complet lorsqu’il est servi avec des tranches de tomates juteuses et une salade de légumes-feuilles, ou en accompagnement de viande grillée ou de poulet. 1 petite aubergine 1 courgette moyenne 1 gros poivron rouge 1 gros poivron jaune 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’huile de graine pressée à froid 4 grandes et minces tranches d’oignon rouge Sel et poivre du moulin 2 gousses d’ail (non pelées) 125 mL (½ tasse) de roquette tassée, hachée finement 60 mL (¼ tasse) de mayonnaise 4 tranches de pain aux olives kalamata Humble Bread d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur

250 g (8 oz) de mozzarella di bufala ou de mozzarella fraîche, en tranches (ou 500 mL/2 tasses de mozzarella râpée en filaments)

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Che- miser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

dorer le fromage. Donne 4 portions.

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