LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

3 Mettre un moule à muffins sur une plaque à pâtisserie, et glisser cette plaque dans le tiers inférieur du four. La laisser 10 minutes dans le four pour réchauffer le moule. 4 Faire chauffer le lait et le beurre pour qu’ils soient bien chauds, sans être bouillants. Combiner la farine et le sel dans un grand bol. Creuser un puits au centre de la farine et y verser les œufs battus. Y incorporer gradu- ellement au fouet le lait et le beurre chauds, du centre vers le bord du puits, de manière à mélanger la farine aux ingrédients liquides. Battre au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Passer ensuite la pâte à travers une passoire à mailles fines, au-dessus d’un pichet. 5 Retirer la plaque du four et vaporiser le moule à muffins d’aérosol de cuisson. Verser la pâte dans les alvéoles du moule, à ras bord. Remplir à moitié d’eau les alvéoles inutilisées, pour que l’eau libère de l’humidité dans le four en s’évaporant. 6 Cuire au four 25 minutes, puis tourner la plaque et cuire encore 22 minutes ou jusqu’à ce que les popovers soient dorés et aient presque doublé de volume. Retirer la plaque du four et démouler délicatement les popovers pendant qu’ils sont encore chauds. 7 Badigeonner les popovers de beurre à l’ail CHOUX DE BRUXELLES AVEC DATTES Une façon succulente de préparer les choux de Bruxelles ! La douceur des dattes fait un beau contraste avec le goût un peu amer des choux, et la sauce d’huître confère de la richesse à l’ensemble. Ce plat se réchauffe bien, mais il n’en reste habituellement jamais tant il est succulent. 1 kg (2 lb) de choux de Bruxelles, parés 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 20 mL (4 c. à thé) d’ail haché rôti et servir immédiatement. Donne de 8 à 10 popovers . 

1 Couper les choux en deux dans le sens de la longueur. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et y déposer les choux. Porter de nouveau à ébullition et cuire les choux 1 mi­ nute. Les égoutter et les passer sous un jet d’eau froide pour les refroidir complètement. Les égoutter de nouveau et les éponger. 2 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu vif. Y déposer la moitié des choux, face coupée vers le bas, et les cuire, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (5 minutes en- viron). À l’aide d’une cuiller, transférer les choux cuits dans un bol et les mettre de côté. Faire de même avec le reste des choux et ra- jouter de l’huile au besoin. Remettre tous les choux dans la poêle ou la sauteuse. Ajouter l’ail, bien le répartir et le cuire 1 minute avec les choux. Ajouter les dattes, la sauce d’huître et l’eau. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que les choux soient enduits de la sauce. Donne 8 portions.

3 grosses oranges navel

SIROP 500 mL (2 tasses) d’eau 500 mL (2 tasses) de sucre

175 g (6 oz) de chocolat noir, idéalement d’une teneur en cacao d’au moins 70 %

1 Mettre les oranges dans une casserole et y verser suffisamment d’eau pour les couvrir de 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les oranges soient tendres sans être molles. 2 Égoutter les oranges et les laisser refroi- dir un peu. En retrancher les extrémités, puis couper les oranges en deux et les évider en laissant intacte leur peau blanche. Détailler l’écorce en lamelles. Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole, sur feu vif. Y mettre les lamelles d’orange. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le sirop ait été presque complètement absorbé (35 à 45 minutes environ). Retirer les lamelles du sirop et les étaler sur une grande feuille de papier sulfurisé pour les faire sécher. Les lais- ser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. 3 Faire fondre le chocolat dans une petite casserole sur feu doux. À l’aide d’une four- chette mince, plonger les lamelles d’orange dans le chocolat pour les enduire à moitié ou entièrement de chocolat. Déposer les lamelles enrobées de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé propre et les laisser environ 2 heures au réfrigérateur, pour que le chocolat dur- cisse. Les conserver au réfrigérateur. Donne environ 80 lamelles. 44,95 $ Les intenses saveurs d’orange et de cognac du Grand Marnier reprennent les tonalités semblables du des- sert, et sa bouche riche fait contrepoids à la densité du chocolat. Servie dans un verre ballon ou avec du café et une cuillerée de crème, cette liqueur noble sera l’apothéose de votre festin de l’Action de grâces. Porto Tawny Taylor Fladgate 10 ans d’âge LES ESSENTIELS DE VINTAGES 121749 34,95 $ Ce vin muté reprend et met en valeur les saveurs d’orange cuite, de fruits séchés et de chocolat de notre dessert. Sa concentration et sa chair n’ont aucun mal à s’accommoder de la texture et des profondes saveurs du chocolat. NOS SUGGEST IONS Grand Marnier LCBO 1784

ÉCORCE D’ORANGE CONFITE

Lors d’un séjour récent en Californie, j’étais entourée de vergers d’agrumes, et il était permis de cueillir les fruits quand ils se trou- vaient sur un terrain public. Je me suis retrou- vée avec une telle quantité d’oranges qu’il m’a fallu trouver des façons de les apprêter. Étant friande de l’écorce d’orange enrobée de cho­ colat, j’ai cherché une façon simple de prépa­ rer cette friandise. La méthode employée pour la marmelade semblait prometteuse, et elle a très bien réussi. Cette gâterie est tellement simple à préparer que vous voudrez l’offrir avec prodigalité. Attendez-vous à recevoir un torrent de compliments ! Elle se conservera deux semaines au réfrigérateur, dans un con- tenant hermétique.

250 mL (1 tasse) de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux dans le sens de la longueur 60 mL (¼ tasse) de sauce d’huître 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de beurre

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