LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

LA CUISINE À L’AMARO PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND ON CUISINE AVEC UNE LIQUEUR, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

La popularité irrépressible du Negroni a mis l’amaro, une liqueur italienne douce-amère, sous les projecteurs. Obtenu par macération de racines, de fruits, d’herbes et d’épices, l’amaro est souvent servi gracieusement à la fin des repas dans les restaurants d’Italie. En plus de fa- voriser la digestion, il est formidable en cuisine, où il intensifie les saveurs douces et confère ses notes complexes à de nombreux mets, tant les plats sucrés que les plats salés. Dans notre recette, il rehausse le goût des oignons caramélisés pour donner un sandwich au fromage fondant tout à fait inoubliable.     Contrairement au Campari, une boisson d’une amertume franche utilisée principalement comme apéritif ou ingrédient à cocktail, la plupart des amaros sont exquis à siroter secs ou avec des glaçons. L’Amaro Averna ( LCBO 208363, 24,45 $) est un bon point de départ pour les non-initiés. Il est riche, velouté et délicatement amer, avec des notes de racinette et de clou de girofle. Orné d’une jolie étiquette rétro, l’Amaro Lucano ( LCBO 285163, 23,20 $) est un peu plus musclé que l’Averna. Ses saveurs de cola mentholé mènent à une finale évoquant le thé noir.     Étant à la fois alcoolisé et sucré, ce nectar italien se conservera presque indéfiniment dans votre bar, mais il n’y dormira sans doute pas longtemps une fois que vous aurez succombé à son charme !

SANDWICH AU FROMAGE FONDANT GARNI D’OIGNONS CARAMÉLISÉS recette à la page 98

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2016 11