LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

Définitions

Au sens large, le whisky (ou whiskey s’il est irlandais ou américain) est un distillat de moût de grain fermenté qui est typiquement vieilli dans des fûts de bois, mais là s’arrête la généralisation, car chaque distillateur y met son empreinte. Selon la loi, pour qu’un whisky puisse au Canada s’appeler « canadien », il doit avoir été distillé chez nous et avoir vieilli au moins trois ans sous bois. C’est d’ailleurs pourquoi le whisky non vieilli, ou « blanc », ne peut légalement être appelé whisky, bien que le distillat de base soit le même. Qu’un produit soit appelé whisky canadien, whisky de seigle canadien ou simplement whisky de seigle, il peut être distillé à partir de n’importe quelle céréale. En théorie, donc, un whisky peut être dit « de seigle » même s’il n’en contient pas du tout. Cela dit, la plupart des whiskys de seigle sont faits d’un mélange d’alcool de seigle (pour son goût) et d’alcool obtenu par distillation d’une autre céréale (principalement le maïs). C’est quoi au juste, le whisky, et comment est-il fait ? Voici quelques petits éclaircisse- ments pour dissiper la confusion.

[ QUOI ACHETER ]

Distillé en 2001 selon la méthode du sour mash (moût aigre), délaissée depuis, le J.P. Wiser’s Last Barrels a de quoi réveiller notre côté sentimental. La boutique torontoise Drake General Store a collaboré avec dix chefs locaux pour créer des confitures, des sauces, un sirop d’érable, une moutarde et des chocolats à partir de ce spiritueux haut de gamme. Vous les trouverez sur place ou en ligne à l’adresse drakegeneralstore.ca. Hommage aux derniers fûts UN SOUPÇON DE WHISKY Une fois qu’un whisky a été mis en bouteille, son goût persiste dans le fût où il a vieilli et peut être transmis à d’autres boissons et à des aliments.

Le sirop d’érable Du Bois de la distillerie 66 Gilead apporte le goût des fûts de whisky à la table du petit-déjeuner. Il est réalisé à partir d’un sirop foncé du comté de Prince Edward, qui a été vieilli dans d’anciens fûts du Whisky Wild Oak de la dis- tillerie pour produire un condi- ment aux riches saveurs boisées et fumées qui ne contient pas du tout d’alcool. (18,95 $ pour 375 mL, store.66gileaddistillery.com)

PHOTO DES BARILS : ©iSTOCK.COM/KOYA79

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE