LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

DE SAISON  TARTES FRUIT ET FROMAGE

Tarte AUX FIGUES FRAÎCHES ET AU BRIE CHAUD

Les magnifiques figues fraîches sont toujours un vrai régal, surtout quand elles sont accom- pagnées d’un fromage double-crème. Il n’y a pas de plus jolie façon de réunir ces deux in- grédients que notre tarte spectaculaire. Même si cela est difficile à croire, une seule étape de- mande un effort particulier : disposer les figues coupées dans le fond de tarte recouvert de brie. Pâte pour 1 croûte à tarte simple ou 1 croûte prélevée dans 1 paquet (400 g) de croûtes à tarte réfrigérées 210 g (7 oz) de brie double-crème ou de cambozola, refroidi 1 œuf plus 30 mL (2 c. à soupe) d’eau (facultatif) 10 figues fraîches mûres 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Abaisser la pâte en un cercle de 28 cm (11 po) de diamètre ou dérouler simplement la croûte

queue. En posant la face tranchée contre la planche à découper, couper chaque demi-figue en trois quartiers. Quand la croûte à tarte est dorée, la poser sur une surface résistant à la chaleur. Disposer les figues dans la croûte, côté peau vers le bas, de manière à former un motif en saillie. Badigeonner délicatement les figues de sirop d’érable. Déguster la tarte telle quelle ou la remettre au four à 180 °C (350 °F) pour réchauffer les figues (10 à 15 minutes). Donne 8 portions.

du commerce. En foncer un moule à tarte à fond amovible ou à charnière de 23 cm (9 po). Si on utilise un moule à charnière, rabattre le bord du fond de tarte vers le centre du moule de manière à former une bordure épaisse autour du moule. Piquer le fond de tarte à plu­ sieurs endroits avec une fourchette. Couper le brie en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur et étaler celles-ci sur le fond de tarte, croûte vers le bas. Pour obtenir une croûte de tarte brillante, battre l’œuf avec 30 mL (2 c. à soupe) d’eau et badigeonner de cette dorure la surface exposée du fond de tarte. 3 Enfourner et ramener immédiatement la température du four à 180 °C (350 °F). Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fromage bouillonne (20 minutes environ). 4 Entre-temps, retirer la queue des figues. Couper les figues en deux en partant de la

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