LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016
Tarte AUX CANNEBERGES, À L’ASIAGO ET AUX NOIX Lancez une nouvelle tradition de l’Action de grâces avec cette superbe tarte moderne. Pour la croûte, nul besoin de vous compliquer la vie, il suffit de replier les bords de la pâte sur la garniture. Toutefois, la pâte utilisée doit résister aux déchirures, comme notre pâte au beurre vite faite. Vous pouvez aussi utiliser une croûte à tarte provenant d’un paquet (400 g) de croûtes à tarte réfrigérées. Puisque cette délicieuse tarte peut être servie comme dessert ou se substituer au plateau de fro mages, il pourrait être intéressant de la servir avec un café une fois passé au salon. De toute façon, après un copieux festin de dinde, vous voudrez probablement attendre un peu avant de prendre le dessert. 250 mL (1 tasse) de noix hachées grossièrement 1 œuf plus 30 mL (2 c. à soupe) d’eau (facultatif) 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Pâte – Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot culinaire. Couper le beurre en petits morceaux et en parsemer le mélange de fa rine. Actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Pen dant que le moteur du robot est en marche, ajouter l’eau glacée en un mince filet par le tube d’alimentation. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner. Former une boule. L’aplatir en un disque épais. Envelop per le disque de pellicule plastique et le ré frigérer jusqu’à ce qu’il soit froid (au moins 30 minutes). les canneberges dans la garniture. Rabattre la pâte exposée sur la garniture, en faisant se chevaucher les bords au besoin. Appuyer délicatement sur les bords à l’endroit où ils se chevauchent. Une surface d’environ 12 cm (5 po) de garniture aux canneberges ne sera pas recouverte de pâte. Découper un morceau de papier sulfurisé qui couvrira approxima tivement la garniture exposée. 5 Pour obtenir une croûte brillante, battre l’œuf avec 30 mL (2 c. à soupe) d’eau et en ba digeonner la pâte. Déposer le morceau de pa pier sulfurisé découpé sur la garniture, mais ne pas l’appuyer sur la pâte. 6 Enfourner, puis ramener immédiatement la température du four à 180 °C (350 °F).
PÂTE AU BEURRE VITE FAITE 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 2 mL (½ c. à thé) de sel 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé froid 45 mL (3 c. à soupe) d’eau glacée GARNITURE 180 mL (¾ tasse) de sucre granulé 80 mL (⅓ tasse) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de muscade moulue 2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue 500 mL (2 tasses) de canneberges surgelées,
7 Cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée (environ 1 heure). Laisser reposer environ 30 minutes avant le service. La tarte se conservera au moins 1 journée à la tem pérature ambiante. Donne de 6 à 8 portions.
3 Abaisser la pâte ou la croûte à tarte réfri gérée en un disque de 30 cm (12 po) de dia mètre. Le disque sera épais. Le transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de pa pier sulfurisé. Combiner le sucre, la farine, la muscade et la cannelle dans un bol. Ajouter les canneberges et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées du mélange. Ajouter l’asiago et les noix, et remuer avec les mains pour obtenir un mélange homogène. 4 Parsemer le disque de pâte de ce mélange, en laissant exposée une bordure de pâte de 6 cm (2½ po). Déplacer quelques canneber ges sur le dessus pour qu’elles soient visibles une fois la tarte cuite. Enfoncer délicatement
NOS SUGGEST IONS Porto LBV Sandeman LCBO 195974, 17,15 $ Vin de canneberge Muskoka Lakes LCBO 609701, 16,95 $
décongelées au réfrigérateur 500 mL (2 tasses) d’asiago râpé (environ 150 g/5 oz)
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