LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

VARIATIONS  LA DINDE EN MODE GRIL

BROCHETTES DE DINDE AU SAFRAN SERVIES AVEC SALADE DE RIZ FLAMBOYANTE

5 Dans un grand bol à mélanger, combiner le safran et l’eau. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer, au fouet, l’ail, l’oignon, le yogourt, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajouter la dinde. Saler et poivrer. Bien mélanger. Égout- ter les brochettes et les éponger avec du pa- pier absorbant. Enfiler les morceaux de dinde sur les brochettes en les répartissant égale- ment. Mettre les brochettes dans un récipient hermétique. Y ajouter l’excédent de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit. 6 Préchauffer le barbecue à une intensité mo­ yenne à élevée. 7 Retirer les brochettes de la marinade. Net- toyer et huiler la grille du barbecue. Griller les brochettes, en les retournant de temps à autre et en les badigeonnant de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (12 à 14 minutes). Les servir avec la salade de riz, le yogourt et

1 oignon moyen, râpé 160 mL (⅔ tasse) de yogourt nature riche en matières grasses 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 kg (2 lb) de poitrine de dinde désossée et sans la peau, coupée en morceaux de 4 cm (1½ po) Sel et poivre du moulin au goût 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé, fondu Yogourt nature et sumac pour la finition (facultatif) 1 Salade de riz – Porter à ébullition une cas- serole moyenne remplie d’eau salée. Y ajouter le riz. Le cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre (12 minutes). L’égoutter. L’étaler sur une plaque à pâtisserie pour le tiédir. 2 Mettre les échalotes et le jus de citron dans un bol à mélanger. Laisser reposer 15 mi­ nutes. Incorporer, au fouet, le zeste d’orange, le sucre, la cannelle et l’huile d’olive. Réserver. 3 Mettre le riz refroidi, les raisins de Corinthe, les graines de grenade, les noix et le persil dans un grand bol à mélanger. Ajouter la vi­ naigrette, et saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer. Ramener à la tempéra- ture ambiante avant le service. 4 Brochettes – Faire tremper les brochettes au moins 30 minutes dans un bain d’eau chaude.

Fumées, juteuses et parfumées au safran, ces brochettes à la persane sont accompagnées d’une superbe salade de riz agrémentée de rai- sins de Corinthe sucrés, de graines de grenade acidulées et de noix croquantes. Pour griller les noix, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les de 7 à 10 minutes à 180 °C (350 °F). Le sumac, que l’on trouve dans les épiceries moyen-orientales, est une baie séchée et moulue qui ajoute une petite note acidulée aux viandes grillées. SALADE DE RIZ FLAMBOYANTE 375 mL (1½ tasse) de riz basmati, rincé 60 mL (¼ tasse) d’échalotes hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais Le zeste de 1 orange moyenne, râpé finement 2 mL (½ c. à thé) de sucre granulé 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra

80 mL (⅓ tasse) de raisins de Corinthe 160 mL (⅔ tasse) de graines de grenade 250 mL (1 tasse) de demi-noix grillées, hachées grossièrement

le sumac, s’il est utilisé. Donne de 4 à 6 portions.

125 mL (½ tasse) de persil haché Sel et poivre du moulin au goût

NOS SUGGEST IONS White Zinfandel Beringer LCBO 239756, 11,10 $ Lambrusco Castelvetro Chiarli LCBO 604, 9,95 $

BROCHETTES DE DINDE AU SAFRAN 6 brochettes en bambou de 25 cm (10 po) chacune

1 mL (¼ c. à thé) de safran émietté 30 mL (2 c. à soupe) d’eau chaude 1 gousse d’ail, hachée finement

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