LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

VARIATIONS  LA DINDE EN MODE GRIL

SUPRÊMES DE DINDE AU CINQ-ÉPICES AVEC SALADE DE NOUILLES SICHUANAISES

15 mL (1 c. à soupe) de sel 5 mL (1 c. à thé) de cinq-épices chinois en poudre Huile végétale pour badigeonner 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées 1 piment rouge, émincé 250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées 1 Salade de nouilles – Dans un bol à mé- langer, fouetter l’ail, le gingembre, le tahini, le beurre d’arachide et la cassonade. Incorporer graduellement la sauce soja, le vinaigre, la sauce sriracha et 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de sésame jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Réserver. 2 Couper le brocoli en petits bouquets. Peler les tiges et les couper en julienne. Couvrir et réfrigérer les tiges. 3 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Y ajouter les bouquets de brocoli. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente (2 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, les transférer dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. 4 Dans la même casserole d’eau, cuire les nouilles en suivant les directives sur l’emballage – elles devraient être cuites en quelques minutes seulement. Les égoutter dans une passoire. Passer les nouilles sous l’eau froide du robinet, en les remuant avec

Le cinq-épices chinois, une poudre parfumée comprenant notamment de la cannelle, de l’anis étoilé et du fenouil, ajoute un petit côté exotique à la poitrine de dinde. Le suprême de dinde est servi avec une salade de nouilles tout à fait irrésistible, agrémentée de brocoli. Comme les escalopes de dinde sont un peu minces pour le gril, demandez à votre boucher de couper les suprêmes pour vous ou faites-le vous-même à l’aide d’un couteau de chef bien affûté. Si vous ne trouvez pas de nouilles chow mein, vous pouvez les remplacer par des nouilles soba sèches ou des spaghettinis. SALADE DE NOUILLES 2 gousses d’ail, râpées finement 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé finement 30 mL (2 c. à soupe) de tahini 30 mL (2 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux (non naturel) 15 mL (1 c. à soupe) de cassonade blonde, tassée 60 mL (¼ tasse) de sauce soja 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de riz 15 mL (1 c. à soupe) de sauce sriracha (ou au goût) 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de sésame 1 tête de brocoli 375 g (12 oz) de nouilles chow mein fraîches 2 oignons verts, émincés SUPRÊMES DE DINDE 750 g (1½ lb) de poitrine de dinde désossée et sans la peau, coupée en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur

des pinces, jusqu’à ce qu’elles aient refroidi. Les égoutter de nouveau. Les transférer dans un grand bol à mélanger et les remuer avec le reste de l’huile de sésame (15 mL/1 c. à soupe). 5 Ajouter les bouquets et les tiges de brocoli, les oignons verts et suffisamment de vinai- grette pour enrober généreusement le tout. Mélanger et réfrigérer jusqu’au moment du service. 6 Préchauffer le barbecue à intensité élevée. 7 Poser les suprêmes de dinde sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le sel et le cinq-épices dans un petit bol. Assaisonner, au goût, les suprêmes de dinde de cette préparation. Les badigeonner légèrement d’huile végétale. 8 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller la dinde jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite (2 minutes par face). Parsemer la salade de graines de sésame, de piment et de co­ riandre. La servir avec les suprêmes de dinde. Donne de 4 à 6 portions.

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