LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

VARIATIONS  LA DINDE EN MODE GRIL HAMBURGERS DE DINDE POUR LE BRUNCH

Moutarde à l’ancienne au goût 250 mL (1 tasse) de jeunes feuilles de roquette 1 Préchauffer le four à 140 °C (275 °F). 2 Tomates confites – Dans un grand bol à mé­ langer, fouetter l’ail, le thym, l’huile d’olive et le vinaigre. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur. Les épépiner et les mettre dans le bol. Saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer les tomates, face coupée vers le bas, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Mettre au four et cuire 2 heures. Ra­ mener la température du four à 120 °C (250 °F). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les to­ mates soient ratatinées, mais encore humides (1½ à 2 heures). Les retirer du four et les lais­ ser refroidir complètement. (Les tomates se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les ramener à la température ambiante avant le service.) 3 Galettes de dinde – Chauffer l’huile dans une poêle moyenne sur feu modéré. Y ajouter les oignons. Cuire 3 minutes, en remuant. Ajouter la pomme râpée et la sauge. Poursuivre la cuis­ son, en remuant, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les pommes soient al dente (5 minutes). Transférer la préparation aux pommes sur une assiette et la laisser tiédir. 4 Dans un bol à mélanger, combiner la dinde, le bacon, la préparation aux pommes refroi­ die, le sel, le poivre et la muscade. Bien mé­ langer. Former 6 boules de la même grosseur. Façonner les boules en galettes de 10 cm (4 po) de diamètre. (Les galettes se conserve­

Avec ses saveurs de sauge et de pomme aci­ dulée, la boulette de dinde automnale est la vedette de cet exceptionnel sandwich de brunch. Le cheddar fondu lui confère une richesse crémeuse, tandis que les tomates confites lui donnent de douces saveurs uma­ mi. La préparation de dinde pourrait égale­ ment être façonnée en plus petites galettes, qui seraient poêlées et servies avec des crêpes ou du pain doré. TOMATES CONFITES 1 gousse d’ail, hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre balsamique GALETTES DE DINDE 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 1 petit oignon, haché finement 1 pomme granny smith, pelée, étrognée et râpée 20 mL (4 c. à thé) de sauge hachée 500 g (1 lb) de dinde hachée 4 tranches de bacon fumé, hachées finement 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin 1 généreuse pincée de muscade fraîchement râpée 6 muffins anglais 6 tranches de cheddar doux 8 grosses tomates italiennes Sel et poivre du moulin au goût

ront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) 5 Préchauffer le barbecue à une intensité mo­ yenne à élevée. Séparer les muffins anglais en deux. Découper les tranches de fromage en carrés de 8 cm (3 po) et les mettre de côté. 6 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller les galettes 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Pendant la dernière minute de cuisson, déposer le fro­ mage sur les galettes pour le faire fondre. Mettre les muffins anglais de 20 à 30 secondes sur la grille, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. 7 Étaler une couche de moutarde sur les moi­ tiés du dessous des muffins anglais. Garnir chacune de ces moitiés de quelques feuilles de roquette, d’une galette de dinde et de 2 moitiés de tomate (conserver les tomates qui restent pour un autre usage). Coiffer de la moitié du dessus et servir immédiatement. Donne 6 portions.

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