LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

LE DIGESTIF Renouez avec

PAR JAMES CHATTO PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Quand tout le monde se sera levé de table, dûment repu après le festin de l’Action de grâces, faites revivre une vénérable tradition en offrant à vos convives un digestif, la façon parfaite de clôturer un repas mémorable !

SERVIR UN DIGESTIF, cette boisson que l’on boit après le repas, c’est effectuer un retour aux origines de la distillation de l’alcool, quelque part dans le monde arabe, à une époque qui échappe maintenant à notre mémoire. Les médecins utilisaient leurs alambics pour produire des spiritueux qui servaient à l’extraction, à la concentra- tion ou à l’administration de médicaments à base de plantes ayant le pouvoir de guérir des maux et d’apaiser la digestion. De nos jours, le mot digestif englobe portos, amers, liqueurs et eaux-de-vie – certains incolo- res et secs, et d’autres plutôt sirupeux – et pratiquement tout autre type de spiritueux

que l’on sert en petite quantité à la fin d’un repas.    Il y a de quoi se réjouir d’une telle diver- sité, surtout que l’origine de presque toutes ces boissons rares s’assortit d’anecdotes captivantes propices aux conversations se prolongeant dans la nuit. Qui plus est, le ser- vice de ces boissons ne fait l’objet d’aucune règle; il me semble, toutefois, que les bois- sons limpides ou très sucrées gagnent à être rafraîchies, tandis que les spiritueux bruns libèrent mieux leurs arômes envoûtants à la température ambiante, surtout si on les fait tourner dans un ballon à cognac et qu’on les sirote lentement.

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