LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

CALVADOS BOULARD LCBO 296228, 49,95 $

La première mention écrite des talentueux connaisseurs de Normandie qui distillaient leur précieux cidre remonte à 1553. Quant à elle, la maison Boulard, une entreprise familiale, produit du calvados depuis 1825, fabriquant du cidre à partir de fruits provenant de ses immenses vergers (dans lesquels elle cultive 120 variétés de pommes), auquel elle ajoute un petit dix pour cent de cidre de poire, pour en relever un peu l’acidité; le tout est ensuite soumis à une double distillation dans des alambics en cuivre. Vient ensuite un séjour de plusieurs années dans des barriques de chêne, mais le parfum et la saveur purs des pommes à cidre ne disparaissent jamais, car l’eau-de-vie raffinée, sèche et d’une délicate légèreté s’assouplit avec le temps. En Normandie, la tradition du trou normand veut que l’on boive un verre de calvados avant le plat de résistance d’un repas de fête, car on pense que l’eau-de-vie creuse un « trou » dans l’estomac déjà bien rempli, permettant ainsi au gourmet de continuer à manger. Je préfère déguster le calvados à la fin du repas et le faire tour­ noyer dans un verre à cognac pour libérer au maximum le parfum des pommes. Le calvados est aussi l’ingrédient principal d’un cocktail tout simple du nom de Jack Rose (frapper 45 mL/1 1 / 2 oz de calvados, 15 mL/1 c. à soupe de jus de lime frais et 5 mL/1 c. à thé de grenadine avec des glaçons et passer dans un verre à martini). Mais pourquoi renchérir sur la perfection ?

Liqueur ChartreuseVerte CBO 37333, 375 mL, 33,95 $ LA PLUS SUBT I LE et la plus intéressante de toutes les liqueurs préparées par des moines, la Chartreuse est élaborée à partir d’eau-de-vie de vin, de miel des montagnes et d’extraits de 130 herbes et plantes selon une recette se- crète que seuls connaissent, encore aujourd’hui, deux pères chartreux. Ces herbes et plantes donnent à la liqueur sa couleur unique (la chartreuse jaune, plus douce et moins alcoolisée, est élaborée à partir d’une formule différente), obtenue sans colorants ni additifs. Ce sont ces mêmes herbes et plantes qui impartissent une saveur inimitable et complexe à ce digestif, que l’on sirote dans un verre à cognac pour en libérer toute la palette aromatique.

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