LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

PAR JAMES CHATTO  •  RECETTES DE JENNIFER M ac KENZIE PHOTOGRAPHIE PAR VIRGINIA MACDONALD ET VINCE NOGUCHI L ’Ontario E N PA R FA I T E H A R MO N I E RIEN DE PLUS NATUREL QUE DE MARIER UN PLAT ET UN VIN DE LA MÊME RÉGION. NOS TROIS RECETTES PARFAITEMENT APPARIÉES, CHAQUE DUO PROVENANT D'UNE RÉGION DIFFÉRENTE DE L’ONTARIO, RÉVÈLENT SAVOUREUSEMENT LE TERROIR LOCAL. VOUS CONNAISSEZ LE VIEUX PRINCIPE : pour réussir un accord vin-mets, on choisit un vin provenant du même terroir que le plat. Cette règle est très pratique, et plus elle est appliquée avec rigueur, plus les affinités sont grandes.     C’est encore plus vrai si les artisans partagent une même philosophie. Pour cet article, nous avons choisi trois vinificateurs dont nous admirons le travail, puis nous les avons associés à trois producteurs de denrées alimentaires artisa­ nales. Ces producteurs devaient être situés à proximité de l’une des vineries, et avoir un grand souci du détail et de la qualité. Nous avons ensuite demandé à Jennifer MacKenzie de créer une recette pour chacun des produits choisis qui s’accorderait à merveille avec le vin qui l’accompagne.     Peut-on vraiment reconnaître, au goût, les produits d’un même terroir ou s’agit-il plutôt d’une perception intellectuelle ? Quoi qu’il en soit, cette délicieuse expérience nous a donné la preuve irréfutable que les vins et les mets fins de l’Ontario étaient faits pour aller ensemble. Mais ça, nous le savions déjà !

PHOTOS : VIGNOBLE PAR HENRY GEORGI/OFFERTE PAR GETTY IMAGES; POIRE PAR HELEN ROMAGNOLI KOTRUS, OFFERTE PAR ROMAGNOLI FARMS, BEAMSVILLE; CHAMP DE BLÉ PAR iSTOCK.COM/DANIELDIACONU; BÉTAIL PAR ANDREWMCLACHLAN/OFFERTE PAR GETTY IMAGES. VOIR NOS RESSOURCES.

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