LCBO À bon verre, bonne table Automne 2016

ROSEHALL RUN WINERY ET HUMBLE BREAD Comté de Prince Edward

trois facteurs : le sol, le climat et les gens. Ce sont les décisions que nous prenons et la façon dont nous interagissons avec notre environnement qui font que chaque terroir est différent et intéressant. » Les vignes de chardonnay et de pinot noir qu’il a plan- tées quand il a cofondé la vinerie en 2001 ont maintenant atteint la maturité néces- saire pour exprimer pleinement la person- nalité spécifique de cette propriété. Derrière les superbes saveurs de cerise et de fruits rouges du pinot noir se dissimulent des notes subtiles et complexes de minéraux et d’épices que soutient une texture très élégante, presque aérienne. COMME TOUS LES PAINS con- fectionnés par Henry Willis, cette nourrissante miche aux olives ka- lamata est fermentée au levain na- turel – aucune levure commerciale n’est utilisée. Le mélange de farines de blé et de seigle biologiques donne une mie ferme et souple, remplie d’olives noires grecques bien juteuses. Quand on a goûté aux superbes pains artisanaux de M. Willis, on ne veut plus jamais revenir au pain industriel !

un four à bois plus puissant qui permet à Henry de cuire environ 400 pains et 20 dou- zaines de bagels à lui seul par semaine. Ses produits sont vendus aux résidents locaux, aumarché fermier BrickWorks, à Toronto, et au marché fermier de Wellington (Ontario). Quant à ses projets pour l’avenir, il aime­ rait entre autres cultiver son propre seigle d’hiver sur la propriété, pour ainsi offrir un pain qui représenterait la quintessence du terroir du comté.    Dan Sullivan (ci-dessus, à droite), vinifi- cateur et propriétaire du vignoble Rosehall Run, a une définition éloquente du terroir : « Il s’agit simplement de la conjugaison de

Henry Willis (ci-dessus, à gauche) a exercé plusieursmétiers : il a d’abord été chef, puis il a œuvré dans le domaine de la construction, et il est maintenant un boulanger spécialisé dans la confection de pains bio artisanaux. Au début, il ne s’agissait que d’un passe- temps. Il s’amusait à faire cuire son pain dans le four à bois qu’il avait construit dans la cour de sa maison de Scarborough. Puis, des amis l’ont convaincu de commencer à vendre ses miches. Il y a cinq ans, Henry et sa conjointe, Natalie Normand, ont acheté une petite ferme située en plein cœur du comté de Prince Edward. Ils ont transformé la grange en boulangerie, puis ont construit

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