LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

Salade de couscous au p ou let ep ice a la mar ocaine et au chou -fleu r - - -

60 mL (¼ tasse) d’amandes salées, grillées et hachées 250 à 330 mL (1 à 1⅓ tasse) d’eau bouillante 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Remuer les bouquets de chou-fleur avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive; bien les saler et les poivrer. Déposer les bouquets sur une plaque à pâtisserie à rebord et les rôtir 10 minutes dans le tiers inférieur du four. 3 Combiner dans un bol la mayonnaise, la coriandre moulue, le cumin, la cannelle, 1 mL (¼ c. à thé) de curcuma et la cardamome. Ajouter le poulet et bien l’enduire de la mayon­ naise assaisonnée. Saler et poivrer. 4 Remuer le chou-fleur et faire de l’espace sur la plaque pour le poulet. Ajouter le poulet et enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et coloré et que le pou- let atteigne une température de près de 74 °C (165 °F) – le poulet continuera de cuire encore un peu en refroidissant. Réserver le poulet jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi et le défaire alors en morceaux. 5 Au fond de chaque bocal, déposer 2 mL (½ c. à thé) de gingembre râpé, 0,5 mL (⅛ c. à thé) de curcuma, environ 4 mL (¾ c. à thé) d’huile

On ne saurait faire mieux en termes de salade étagée fraîche et savoureuse. Mettant à profit la rapidité de cuisson du couscous, la recette que voici constitue un repas chaud et satis- faisant. 1 chou-fleur moyen, découpé en petits bouquets, environ 1,5 L (6 tasses) 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre 1 mL (¼ c. à thé) de cumin 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle 3 mL (¾ c. à thé) de curcuma 1 pincée de cardamome 500 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau 4 bocaux de 1 L (4 tasses) à grande ouverture résistant à la chaleur 10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé 125 mL (½ tasse) de raisins secs sultana 125 mL (½ tasse) d’abricots séchés, hachés 250 mL (1 tasse) de couscous 60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge, haché finement 15 mL (1 c. à soupe) de mayonnaise 2 mL (½ c. à thé) de coriandre moulue

d’olive, 30 mL (2 c. à soupe) de raisins secs, 30 mL (2 c. à soupe) d’abricots séchés, 60 mL (¼ tasse) de couscous et 1 pincée de sel. Ajou­ ter 15 mL (1 c. à soupe) d’oignon rouge, le quart du chou-fleur rôti et des morceaux de poulet, 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché, 15 mL (1 c. à soupe) dementhe hachée et 310mL (1¼ tasse) de jeunes épinards. Diviser les amandes en 4 portions et les emballer séparément, si désiré, pour qu’elles restent croustillantes. 6 Quand vient le temps de servir, verser de 60 à 80 mL (¼ à ⅓ tasse) d’eau bouillante dans chaque bocal, le long de la paroi pour ne pas qu’elle touche les épinards. L’eau devrait entièrement couvrir le couscous et l’oignon. Refermer le bocal et laisser reposer 10 minutes. Utiliser une fourchette pour aérer le couscous et combiner les saveurs. Donne 4 portions.

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125 mL (½ tasse) de persil plat, haché 60 mL (¼ tasse) de menthe, hachée 1,25 L (5 tasses) de jeunes épinards

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