LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

TENDANCES  BOCAUX DE BONHEUR

Salade d 'or zo et de c revettes a la grecque -

2 mL (½ c. à thé) de miel 4 bocaux de 750 mL (3 tasses) à grande ouverture 60 mL (¼ tasse) d’aneth haché 125 mL (½ tasse) d’olives kalamata, dénoyautées et coupées en quatre 750 mL (3 tasses) de tomates cerises en dés 750 mL (3 tasses) de miniconcombres en dés 250 mL (1 tasse) de féta émiettée 1 Cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit al dente . Égoutter. Remuer l’orzo avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et l’étaler sur une plaque à pâtisserie ou un plateau pour qu’il refroidisse. 2 Éponger les crevettes avec du papier absor- bant et bien les saler. Chauffer les 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive qui restent dans une grande poêle à frire à fond épais sur feu mi- vif. Ajouter l’ail, le poivre de Cayenne et les crevettes et faire sauter, en remuant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et tout juste cuites à point (elles continuent de cuire en refroidissant). Racler

Les crevettes épicées et les fines herbes don- nent beaucoup de saveur à cette salade servie à la température ambiante. Les tomates cerises et les miniconcombres renferment moins d’eau que leur version grand format et se conservent mieux dans un plat préparé à l’avance. 250 mL (1 tasse) d’orzo 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 400 g (14 oz) de grosses crevettes blanches (décortiquées) Sel et poivre 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 2 mL (½ c. à thé) de poivre de Cayenne 80 mL (⅓ tasse) de persil plat haché grossièrement VINAIGRETTE AU CITRON 80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé

les crevettes sur une assiette pour qu’elles refroidissent. Les remuer avec 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché. 3 Vinaigrette au citron – Combiner au fouet l’huile d’olive, le vinaigre, le jus et le zeste de citron, et le miel; bien saler et poivrer au goût. 4 Verser 30 mL (2 c. à soupe) de cette vinai- grette au fond de chaque bocal. Remuer l’orzo froid avec le reste du persil (60 mL/¼ tasse), l’aneth et une bonne quantité de sel et de poivre. Répartir le tout entre les bocaux. Y déposer en couches superposées les olives, les tomates, les miniconcombres, la féta et les crevettes. Donne 4 portions.

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