LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

Il existe une grande variété de choux – plus vaste que vous ne le soupçonnez sans doute –, chacun possédant une saveur bien à lui que nous mettons à bon profit dans d’alléchantes recettes.    Le chou est l’un des légumes les plus économiques qui soient; avec lui, on en a vrai­ ment pour son argent. Voici donc quelques conseils pour le conserver. Bien enveloppé dans une pellicule plastique, le chou pommé se conserve jusqu’à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour que le chou garde sa fraîcheur, il faut le couper juste avant de l’utiliser, et s’il est coupé, l’utiliser dans les deux ou trois jours. Frais ou cuit, le chou se congèle de dix à douze mois dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation. Vous n’avez donc aucune excuse pour ne pas l’utiliser. Au plaisir de se voir dans le carré de choux ! CHOU ! trop PAR AMY ROSEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA J’AIME BIEN COMPARER le chou à une belle coiffure : il y a un style et une coupe pour plaire à chacun. Excellent pour la santé, économique et polyvalent, le chou est un légume local disponible toute l’année, mais qui est à son plus délicieux en ce moment. Il en existe plus de 400 va­ riétés, mais les trois plus populaires sont le chou vert, le chou rouge et le chou de Savoie. Nous faisons ici appel à ces varié­ tés, ainsi qu’à d’autres, que nous utilisons dans des recettes classiques remises au goût du jour. Que ce soit notre saumon en­ veloppé de chou de Savoie, nos tempuras de choux de Bruxelles ou notre choucroute rouge maison, nos recettes de chou sont tellement bonnes qu’elles pourraient vous donner l’envie d’en acheter une pomme ou deux lors de votre prochain marché.

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