LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

Amanda Sentineal

BACKHOU S E 2 8 9 •2 7 2 • 1 2 4 2 , B AC K HOU S E . X Y Z

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uand le chef Ryan Crawford et sa conjointe ont ouvert le Backhouse l’été der­ nier, Ryan savait à qui confier le rôle de sous-chef : Amanda Sentineal, qui avait travaillé avec lui quand le restaurant portait le nom de Stone Road Grille. Native de Niagara-on-the-Lake, où sa famille habite depuis cinq générations, Amanda a développé ses talents dans les grands restaurants des établissements vinicoles Hille­ brand, Peller Estates et Ravine. Elle et sa sœur – de même que Ryan – cultivent aussi la terre, et le gros de leurs produits se retrouve dans les fascinants menus de dégustation du Backhouse. Les clients assis au comptoir peuvent voir les cuisiniers préparer les plats sur des flammes nues ou dans un four à bois. Et c’est à ce comptoir que la brigade de 20 cuisiniers se réunit tous les après-midi pour le repas du personnel. « C’est bon de s’asseoir un peu et de reprendre son souffle avant un service très intense », dit Amanda, âgée de 31 ans. Et quand elle ne travaille pas ? « J’aime me retrouver en plein air, pour jardiner ou jouer au golf ou au tennis, mais pour une raison ou pour une autre, je finis toujours par cuisiner. »

ACCORD

Aux premières loges : les clients assis au comptoir du Backhouse bavardent avec le chef et la sous-chef.

Chardonnay Burrowing Owl VINTAGES 208694, 33,95 $ Ce vin riche, mûr et corsé de la Colombie- Britannique offre beaucoup plus que les notes de pomme et de poire qu’il évoque de prime abord. Amanda Sentineal mentionne « ses par- fums de pain encore chaud du four, qui mettent parfaitement en valeur le pain au levain grillé, et ses tonalités de beurre de noix et de caramel qui s’entendent tellement bien avec la saveur des légumes rôtis avec du miel dont est garnie la tartine ». C’est un avis que nous partageons. Et malgré sa complexité, ce vin révèle suffisam- ment d’acidité pour rester agile. Son nouveau millésime (le 2015) fera partie de l’arrivage du 30 septembre chez Vintages.

« Mon expérience agricole m’aide énormément en cuisine. Il y a notamment l’avantage de savoir quand les produits sont frais et de bonne qualité, ou s’il pleuvait quand la laitue a été récoltée. »

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