LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

Ian VandeGraaf

TR E ADWE L L 9 0 5 • 93 4 • 9 7 9 7, T R E ADWE L LCU I S I N E . COM

I an VandeGraaf n’avait fêté que 15 printemps et était toujours aux études se­ condaires quand il a décroché son premier emploi dans un restaurant, le Capers, dans sa ville natale de Belleville, en Ontario. « Ma première journée, le chef m’a fait faire des saucisses, se rappelle-t-il, et c’était fabuleux ! » Quatre ans plus tard, en 2015, il est premier de sa classe au Collège Niagara et termine son cours de cuisine par un stage de six mois au restaurant du chef Stephen Treadwell, à Niagara-on- the-Lake. Il y est resté et est aujourd’hui sous-chef dans la cuisine ouverte située à l’arrière de l’élégante salle à manger. « J’étais nerveux les premiers jours, mais maintenant, j’adore m’entretenir avec les clients pendant que je cuisine, dit-il. Je leur parle des fermes qui nous approvisionnent. » Stephen Treadwell a ouvert cet été, de l’autre côté de la rue, un nouveau restaurant, d’un style plus simple, et Ian a pu ajouter à son CV le rôle de traiteur. « C’est l’école perpétuelle, dit-il gaiement. Quand quelque chose nous passionne beaucoup, ce n’est plus du travail. »

ACCORD

Cuvée Catharine Brut VQA Henry of Pelham LCBO 217521, 29,95 $ James Treadwell, sommelier et copropriétaire du restaurant paternel, a créé une carte de vins emblé- matiques du Niagara et des quatre coins du monde. « L’écouter discourir sur ces vins avec les clients est un apprentissage en soi », dit Ian. James et lui ont choisi ensemble quelques bouteilles formidables pour accompagner ce plat, dont une bière acidulée et un xérès amontillado. Ils ont finalement opté pour le Cuvée Catharine, un mousseux vif et sophistiqué, élaboré selon la méthode traditionnelle par la maison Henry of Pelham. « Pour cet accord, nous avons voulu apporter un contraste plutôt qu’un complément, ex- plique James. Les éclatantes notes et l’acidité du vin fournissent un merveilleux contrepoint aux textures et aux saveurs relevées du plat. »

La terrasse du Treadwell est l’un des endroits les plus courus l’été à Niagara-on-the-Lake.

« Le résultat est vraiment de qualité supérieure quand tous les ingrédients sont frais et locaux. Nos clients s’y attendent et s’en réjouissent. »

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