LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

NOB L E HÔT E L P R I NC E O F WA L E S , 8 8 8 • 6 6 9 • 5 5 6 6 , V I N TAG E - HOT E L S . COM Adam Rap sey

dam Rapsey, premier sous-chef à l’Hôtel Prince of Wales, a terminé ses études au Collège Niagara il y a 16 ans. « C’était une période passionnante, se rappelle-t-il. La cuisine des régions viticoles démarrait, et le Food Network faisait des chefs de grandes célébrités. Je tenais à travailler dans le milieu hôtelier avec des gens qui voulaient une carrière, pas seulement un emploi. » Il a débuté au Pillar and Post, un autre établissement du groupe Vintage Hotels. Il s’est joint au Prince of Wales en 2011.     Noble (autrefois l’Escabèche) est le joyau de la couronne, mais sa cuisine répond aussi à tous les besoins de l’hôtel, du petit-déjeuner aux mariages, en passant par son fameux thé d’après-midi. Les employés – au nombre de 150 pendant la haute saison, qui semble durer toute l’année ces temps-ci – mangent dans la salle du personnel. Chez lui, à St. Catharines, Adam enseigne à ses deux filles à cuisiner des plats sains. « L’aînée est âgée de six ans et la cadette, de deux ans, dit Adam. Nous ne faisons donc que commencer. » A

ACCORD

Noble : un mariage entre luxe contemporain et élégance classique.

Sauvignon Blanc Château des Charmes LCBO 391300, 14,95 $

Entre autres possibilités pour accompagner ce plat, Adam a mentionné un assemblage de cabernet et de merlot du Niagara. Son autre recommandation : le Sauvignon Blanc Château des Charmes. Vraiment ? Un vin blanc avec du bœuf ? Le choix a beau sur- prendre, mais nous devons admettre qu’il réussit plutôt bien. Vif, frais et non boisé, ce sauvignon blanc est merveilleusement rafraî- chissant en bouche, avec une acidité et des notes d’agrumes et d’ananas qui s’accordent à la perfection avec la saveur des tomates sé- chées au four du plat. Il révèle en outre des tonalités d’herbes et de fenouil qui dansent avec les saveurs du romarin. Tout compte fait, c’est un accord étonnamment délicieux.

« Le repas du personnel doit être facile à préparer, mais on y met une certaine fierté puisqu’on le sert à ses collègues ! »

PORTRAIT PAR MAREK SZKUDLAREK

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