LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

GASTRONOMIE DE SAISON

UNE ACTION DE GRÂCES POUR DEUX

CE MENU DE L’ACTION DE GRÂCES EST INSPIRÉ D’INGRÉDIENTS ET DE TRADITIONS D’ICI ET CÉLÈBRE L’ABONDANCE NATURELLE DE NOTRE PAYS.

PAR LUCY WAVERMAN • PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

P

our nombre d’entre nous, l’Action de grâces est l’occasion d’un grand festin réunissant famille et amis. Cette année, nous en faisons un régal pour deux. Si vous recevez beaucoup de monde, vous pouvez bien sûr doubler ou tripler ces recettes sans sacrifier quoi que ce soit de leurs saveurs complexes. Le thème de notre menu rend hommage à l’époque – il y a des siècles – où l’Action de grâces était l’expression d’une reconnais- sance sincère en présence d’une bonne récolte, suffisante pour survivre au long hiver qui approchait. Nous nous sommes inspirés de l’abondance d’ingrédients indigènes que les premiers colons européens auraient trouvés à leur arrivée dans le Nouveau Monde, ingrédients que connaissaient et honoraient déjà les peuples des Premières Nations. Les colons apprirent à adapter leurs traditions culinaires européennes afin de tirer le plus grand parti de ce qu’ils arrivaient à chasser, à cueillir et à cultiver ici; de la même façon, nos recettes sont fondées sur des ingrédients patrimoniaux, que nous revisitons avec des techniques modernes, question de donner aux saveurs anciennes de notre beau grand pays un souffle contemporain.

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE