LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2017

DE SAISON  UNE ACTION DE GRÂCES POUR DEUX

CHAUDRÉE DE MAÏS SERVIE AVEC DU PAIN FRIT

4 Chauffer le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) dans une petite poêle sur feu moyen et y cuire le bacon jusqu’à ce qu’il ait rendu son gras (environ 3 minutes). Ajouter les pommes de terre et le poivron, et cuire 2 minutes ou jusqu’à tendreté. 5 À l’aide d’une louche, répartir la soupe chaude entre 2 bols et garnir du mélange de bacon, de pommes de terre et de poivron. Dé­ corer de coriandre et servir avec du pain frit (recette à la page 119). Donne 2 portions.

1 pomme de terre rouge, cuite et coupée en dés, soit environ 125 mL (½ tasse) 60 mL (¼ tasse) de poivron rouge coupé en dés 10 mL (2 c. à thé) de feuilles de coriandre hachées 1 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans un faitout sur feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient amollis (2 à 3 minutes). Ajouter l’ail et le faire revenir jusqu’à ce qu’il embaume (environ 30 se­ condes). Ajouter les grains de maïs et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils se colorent (environ 3 minutes). Mouiller avec le bouillon de poulet et ajouter les épis de maïs mis de côté, le pi­ ment chipotle et le paprika. 2 Mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le maïs soit tendre (environ 10 minutes). Retirer et jeter les épis de maïs. 3 Transvaser toute la soupe sauf 125 mL (½ tasse) dans un mélangeur, ajouter la corian­ dre et le zeste de lime et réduire en une purée lisse. Remettre dans le faitout et incorporer.

Cette soupe au maïs soyeuse marie les saveurs fumées et épicées du bacon, du piment chipo­ tle et du paprika aux nuances acidulées de la lime et de la coriandre. Pour facilement pré­ lever les grains de maïs, tenez les épis debout dans un bol et raclez les grains avec la lame d’un couteau. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 250 mL (1 tasse) d’oignons hachés 5 mL (1 c. à thé) d’ail haché menu 2 épis de maïs, soit environ 500 mL (2 tasses) de grains (réserver les épis) 625 mL (2½ tasses) de bouillon de poulet 5 mL (1 c. à thé) de piment chipotle en sauce adobo, haché finement 1 pincée de paprika espagnol fumé 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre 2 mL (½ c. à thé) de zeste de lime GARNITURE 2 tranches de bacon fumé, hachées, soit environ 80 mL (⅓ tasse)

NOS SUGGEST IONS Madeira Casa Dos Vinhos 5 ans d’âge LCBO 27375, 20,60 $

Kronenbourg 1664 Blanc LCBO 229583, 6 pour 14,10 $

80 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2017