LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018
INDEX DES RECETTES
Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com.
HORS-D’ŒUVRE ET COLLATIONS Aubergine noircie, servie avec un pain 108 plat croustillant Bhajis aux trois oignons 90 Brochettes de canard fumé et de 109 fruits d’automne Carottes d’antan enrobées de jambon serrano 110 Cigares aux champignons et au gruyère 89 Coupes au cheddar garnies de relish 96 aux tomates fraîches et de pancetta croustillante Édamames glacés au sirop d’érable et à la sriracha 92 Figues grillées au sirop d’érable et garnies 109 de noix, de bacon et de beurre de sésame Hoummos de courge rôtie 92 Minicrêpes à la bette à cardes, au citron 90
Gâteau au maïs à la poêle avec cheddar, ciboulette et bacon Gâteau au pesto nappé de tomates grillées à petit feu Gâteau croustillant à la courge musquée
94
Bonbons gélifiés aux ananas et au chardonnay 89 Bonbons gélifiés aux cerises et au zinfandel 89 Carrés à la lime et à la noix de coco 87 Crème au citron 103 Crème brûlée au café vietnamien 107 Gâteau aux prunes et à la cardamome 67 Gâteau surprise 91 Nougatine aux noisettes 97 Pain de maïs aux noix et au cheddar fumé 88 Poires rôties avec du miel et servies 80 avec un granité au babeurre Pousse-café aux prunes et aux bleuets 97 Tarte au citron meringuée déconstruite 102 Tarte aux bananes et au caramel anglais 71 sur croûte aux pacanes
95
94
Pappardelles jambalaya 70 Poulet et crevettes barbecue à la vietnamienne 106 Poulet rôti trois façons 59 Rôti de porc glacé au miel 100 Saumon rôti sur un lit de pommes de terre 79 et servi avec des olives et une sauce verte Strata au fenouil rôti et aux oignons caramélisés 93
CONDIMENTS ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT Carottes et daikon marinés vite faits
et à la ricotta Olives maison
106 105
107
Chutney au kumquat Croustilles cuites au four Gratin d’ignames asiatiques Haricots verts à l’ail caramélisé Mayonnaise à la sauce sriracha
Palmiers aux betteraves et au parmesan Pétoncles poêlés au gingembre et à la lime avec poireaux croustillants Pleurotes marinés et garnis de fromage de chèvre à l’estragon Pois chiches rôtis au parmesan et au citron Rouleaux d’été aux champignons sauvages Soufflés cuits deux fois, garnis de tapenade et de fromage de chèvre Tartelettes au caviar et à la crème fraîche SALADES ET SOUPES Légumes verts garnis de raisins rôtis et d’une vinaigrette citronnée Potage à la citrouille et à l’ail rôti Potage au chou-fleur et au fenouil rôtis, avec épinards Potage aux champignons avec crème sure
89
98
102
COCKTAILS ET BOISSONS Bellini
104 106 106 100
14
108
Caïpirinha 0 %
90
88
Le kir royal
14
Purée rustique de légumes-racines garnie de sauge et de cheddar Rapinis cuits à la vapeur et nappés d’un beurre
105
Le punch de bienvenue Manhattan espagnol Margarita au gingembre
107
99
101
75
à la gremolata Salade de pois
90
104
104
Martini classique
74 14 76 14
Mimosa
DESSERTS ET PÂTISSERIES Biscuits de gâteau au fromage garnis
Negroni blanc Nelson’s Blood
66
61
de cerises Biscuits sablés au gingembre
98 101
102
Punch à l’ananas, à la mangue et au citron
107
Bonbons gélifiés aux abricots et au riesling
88
Spritzer aux pommes
96
110
et ciboulette Salade de courgettes grillées et de mozzarella 97 de bufflonne Salade de mangue et de concombre 86 Salade de nouilles à composer soi-même 106 Salade d’épinards avec champignons au xérès, 69 amandes et bacon Salade d’orzo et de légumes d’automne grillés 92 Salade de pommes et de fenouil crus 110 Tomates d’antan relevées d’une huile 60 aux fines herbes
Les articles illustrés mais non indiqués proviennent de collections personnelles. NOS RESSOURCES
LA MISE EN SCÈNE Page 22 Tire-bouchon de sommelier Laguiole , Hopson Grace , 1120, rue Yonge, Toronto, hopsongrace.com. RECEVOIR AVEC DES ENFANTS Page 84 Table-buffet blanche , IKEA , ikea.com. Serviettes de table prédécoupées en rouleau , My Drap , ca.mydrap.com.
UN DÎNER MÉMORABLE Pages 40 à 49 Verrerie , Yonge Street Winery , Aurora, yongestreetwinery.com. Page 40 Ballons , Sugar Girlee , sugargirleeco.com. Page 44 Fleurs , Floral Fetish , Toronto, floralfetish.com. Page 46 Porcelaine , William Ashley , Toronto, williamashley.com.
PLATS PRINCIPAUX Agneau cuit au barbecue et accompagné de légumes rôtis Filet de bœuf rôti lentement et servi avec
98
103
une sauce au miso et à la moelle Gâteau à la betterave et à l’aneth
96
À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018 111
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