LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

DÎNERS  UN MENU POLYVALENT

Qui dit qu’il n’est pas possible de plaire à tout le monde ? Nous vous proposons ici trois as­ saisonnements différents, mais complémen­ taires, pour aromatiser de juteux morceaux de poulet rôti : un beurre composé très doux, une pâte aux herbes et une sauce harissa pimentée. Préparez les trois assaisonnements pour agré­ menter chacun quatre morceaux de poulet ou n’en utilisez qu’un seul pour tout le poulet en multipliant sa recette par trois. 12 morceaux de poulet avec peau et os (poitrines ou cuisses, ou les deux) de 225 à 300 g (8 à 10 oz) chacun POULET À LA SAUCE HARISSA Poulet rôti TROIS FAÇONS

1 mL (¼ c. à thé) de sel Poivre du moulin au goût

Étaler ensuite le reste de la pâte sur l’extérieur des morceaux de poulet. 4 Poulet frotté au beurre – Dans un petit bol, combiner le beurre, le sel, le poivre et le zeste de citron. Lever délicatement la peau des poi­ trines de poulet et celle du haut des cuisses (en laissant la peau intacte), et étaler dessous une partie du beurre et le reste sur l’extérieur des morceaux de poulet. 5 Disposer les morceaux de poulet sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier d’alu­ minium. Les espacer et veiller à tenir bien sé­ parées les trois sortes de poulet pour que leurs saveurs ne se mêlent pas. (Au besoin, placer un morceau de papier d’aluminium verticalement entre les trois sortes de poulet.) 6 Rôtir le poulet de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un thermomètre inséré dans sa partie la plus épaisse, sans toutefois toucher à un os, donne une température de 74 °C (165 °F). Laisser le poulet reposer 5 minutes. 7 Pour servir de plus petits morceaux, couper les cuisses en deux, entre le pilon et le haut de cuisse, et couper les poitrines en deux dans le sens de la largeur. Disposer les morceaux de poulet sur un même plat ou sur 3 plats. Les décorer de brins de persil, de menthe et de coriandre. Donne 12 portions.

POULET FROTTÉ AU BEURRE 30 mL (2 c. à soupe) de beurre, fondu 1 mL (¼ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé Brins de persil, de menthe et de coriandre 1 Poulet à la sauce harissa – Dans un grand plat peu profond, combiner le yogourt, la harissa en purée et le jus de citron. Saler au goût. Ajou­ ter 4 morceaux de poulet et bien les enduire de la sauce. Couvrir et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures et au maximum 24 heures. 2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Che­ miser de papier d’aluminium une grande plaque à pâtisserie à rebord. 3 Poulet au citron et aux fines herbes – À l’aide d’un mini-hachoir ou d’un mélangeur, travailler l’huile, le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe, la coriandre, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils forment une pâte ho­ mogène. Lever délicatement la peau des poi­ trines de poulet et celle du haut des cuisses (en laissant la peau intacte), et étaler dessous une partie de la pâte au citron et aux fines herbes.

125 mL (½ tasse) de yogourt grec nature 30 mL (2 c. à soupe) de harissa en purée 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais Environ 2 mL (½ c. à thé) de sel

POULET AU CITRON ET AUX FINES HERBES 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive

2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 60 mL (¼ tasse) de feuilles de persil bien tassées 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de menthe bien tassées 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre bien tassées

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