LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

DÎNERS  UN MENU POLYVALENT

Tomates d’antan relevées d’une huile aux fines herbes ET SALADE D’ORZO ET DE LÉGUMES D’AUTOMNE GRILLÉS (recette à la page 92)

80 mL (⅓ tasse) d’huile de graines de citrouille ou de tournesol pressée à froid 8 brins de ciboulette fraîche, coupés en deux 125 mL (½ tasse) de basilic frais, bien tassé 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de romarin frais 1 petite gousse d’ail Sel et poivre du moulin 8 à 12 tomates de variétés anciennes ou 250 à 500 mL (1 à 2 tasses) de tomates cerises 15 mL (1 c. à soupe) de graines de tournesol ou de graines de citrouille vertes, grillées Sel en flocons 1 Au mini-hachoir ou au mélangeur, travailler l’huile, la ciboulette, le basilic, le romarin, l’ail, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre pour obtenir une purée assez fine. Uti-

liser l’huile immédiatement, sinon la couvrir et la laisser reposer à la température ambiante un maximum de 4 heures ou la conserver au réfrigérateur un maximum de 24 heures. Pour obtenir une huile claire, la passer au tamis fin après l’avoir laissé reposer au moins 4 heures. 2 Si l’huile a été gardée au frais, la ramener à la température ambiante avant de la servir. Si les tomates sont grosses, les couper en tranches épaisses, dans le sens de la largeur. Si elles sont petites, les couper en deux dans le sens de la largeur. Laisser les tomates cerises entières. Les disposer avec goût sur un plateau. Les arroser ensuite de l’huile aux fines herbes et les parse- mer des graines de tournesol ou de citrouille grillées et du sel en flocons. Donne 12 portions.

Nous avons ici un plat à la fois simple comme bonjour et gorgé de saveurs – et très joli ! Il est tout indiqué si vous avez été invité à un repas- partage et ne cuisinez pas. (Quand vos amis y auront goûté, ils ne vous croiront pas quand vous leur direz que vous ne cuisinez pas.) C’est aussi un plat formidable à avoir dans son répertoire pour étoffer un menu composé de plats plus compliqués, parce qu’il ne nécessite que quelques minutes. L’huile de graines de citrouille ou de tournesol pressée à froid lui confère un goût de noisette et est bien accen- tuée par les graines grillées ajoutées à la fin. Achetez les tomates quelques jours à l’avance pour qu’elles soient parfaitement mûres, et choisissez-en de couleurs, de grosseurs et de saveurs différentes. L’effet sera spectaculaire !

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