LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

DÎNERS  UN MENU POLYVALENT

Biscuits de gâteau au fromage garnis de cerises ET GÂTEAU SURPRISE (recette du gâteau surprise à la page 91)

1 Biscuits – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sul­ furisé ou d’une toile de cuisson. 2 Mettre les biscuits graham dans un sac en plastique refermable et les écraser délicate­ ment avec le fond d’une tasse à mesurer, pour les réduire en miettes grossières (certaines miettes seront fines). Mettre les miettes dans un bol. 3 Combiner la farine, la levure chimique et le sel dans un petit bol. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fro­ mage à la crème, le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse et crémeuse. Y incorporer l’œuf, le jus de citron et la vanille jusqu’à ce que les ingrédients forment un tout homogène. Ajouter le mélange de farine, de levure chimique et de sel, en deux fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. 4 À l’aide d’une cuiller, prélever un bon 15 mL (1 c. à soupe comble) de pâte pour chaque bis­ cuit et rouler ces portions de pâte en boules. Rouler les boules de pâte dans les miettes de biscuits graham, en appuyant un peu sur les boules pour y faire adhérer les miettes. Mettre les boules de pâte enrobées de biscuits gra­ ham sur les plaques à pâtisserie, en prenant soin de les espacer d’au moins 5 cm (2 po). 5 Avec le dos d’une cuiller bien bombée, apla­ tir les boules de pâte et faire une dépression au centre de chaque biscuit. Si le dos de la cuiller

devient collant, le passer dans les miettes de biscuits graham. Laisser les biscuits reposer 15 minutes au réfrigérateur. 6 Cuire les biscuits au four, 1 plaque à la fois, environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement gonflé et soient fermes au toucher. Les laisser refroidir complètement sur une grille. (Ils se conserveront jusqu’à 2 jours dans une boîte en fer blanc à la température ambiante.) 7 Garniture – Combiner, dans une petite cas­ serole, les cerises, 60 mL (¼ tasse) de jus de ce­ rise (ou d’eau) et le sucre. Porter à faible ébulli­ tion sur feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre et écraser un peu les cerises. Si on utilise des cerises surgelées, les laisser mijoter de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. 8 À l’aide d’un fouet, incorporer la fécule de maïs au reste du jus de cerise (ou de l’eau) et verser cela dans la casserole. Cuire, en re­ muant, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et ait épaissi. La re­ tirer du feu et y incorporer l’extrait d’amande. Transvaser la garniture dans un bol. Couvrir la surface de pellicule plastique et laisser refroi­ dir complètement. (La garniture se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.) 9 Jusqu’à 2 heures avant de servir, coiffer les biscuits de 1 petite cuillerée de garniture. Donne environ 24 biscuits.

Voici de jolis petits biscuits qui seront déli­ cieux avec un café. Enrobés de miettes de bis­ cuits graham, ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Vous pouvez les cuire et préparer la garniture à l’avance, mais ne les assemblez pas plus de deux heures à l’avance, pour qu’ils ne ramollissent pas trop. Si le temps vous manque, une garniture à tarte achetée dans le commerce fera l’affaire. BISCUITS Environ 8 biscuits graham carrés 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (¼ c. à thé) de sel 175 g (6 oz) de fromage à la crème en brique, amolli 60 mL (¼ tasse) de beurre, amolli 180 mL (¾ tasse) de sucre granulé 1 œuf 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille GARNITURE 250 mL (1 tasse) de cerises acides en pot, égouttées, ou de cerises acides surgelées, décongelées (Voir l’ASTUCE à la page 91) 125 mL (½ tasse) de jus de cerise provenant des cerises en pot ou des cerises décongelées, ou d’eau

60 mL (¼ tasse) de sucre granulé 20 mL (4 c. à thé) de fécule de maïs 0,5 mL (⅛ c. à thé) d’extrait d’amande (ou 1 mL/¼ c. à thé d’extrait de vanille)

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018 61