LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

DÎNERS  DONNEZ UN COCKTAIL

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En tant qu’hôte, il ne tient qu’à vous de recevoir de façon responsable. Servir des cocktails sans alcool est une bonne façon de veiller à ce que tous les invités soient de la fête. La caïpirinha 0 % (recette à la page 90) est un cocktail sa- voureux et rafraîchissant. Les saveurs acidulées de la lime et des canneberges sont équilibrées par le sucre de canne, et l’ensemble se marie merveilleusement bien avec nos recettes pour une réception. Jetez un coup d’œil sur la vaste sélection de recettes de cocktails sans alcool de la LCBO à lcbo.com. L’HÔTE RESPONSABLE

Faites le tour de vos armoires Pour créer un beau décor, ingé- niez-vous à donner une nouvelle vocation aux objets du quotidien : utilisez des planches à découper pour servir les charcuteries; servez-vous de petits vases pour y mettre des gressins; présentez les bouchées dans des cuillers à soupe en céramique, et les desserts, dans de jolies tasses à thé; et transfor- mez de petits verres à lampions en récipients polyvalents à utiliser pour la soupe, les crudités, les trempettes, etc. Petites bouchées Prévoyez de huit à dix bouchées par personne quand vous ne servez que des hors-d’œuvre. Une sélection de cinq hors-d’œuvre différents est amplement suffisante quand elle est complétée par des bols remplis de noix, d’olives et de croustilles. Collation de fin de soirée Une réception traditionnelle dure en- viron deux heures, mais elle s’étire sou- vent tard en soirée. C’est à ce moment qu’un pain plat fraîchement sorti du four ou du canard laqué croustillant en feuilles de riz ragaillardissent les invités et donnent un second souffle à la fête. Verrerie d’appoint Si vous n’avez pas assez de verres pour tout le monde ou s’il vous faut un style de verre spécial – des tasses en cuivre pour le cocktail Moscow Mule ou des tasses argentées pour le Julep à la menthe –, louez-les. Toutefois, si vous êtes à l’étroit, prévoyez un endroit où ranger les boîtes ou plateaux encombrants utilisés pour transporter les verres loués. Douce chaleur Investissez dans un chauffe-plat pour que les hors-d’œuvre restent chauds tout au long du service, ou faites- les circuler dans une assiette préa­ lablement réchauffée au four, au lave-vaisselle ou dans l’eau chaude.

FAITES LE TOUR DE VOS ARMOIRES — PHOTO PAR ROB FIOCCA

Pour qu’un cocktail soit réussi, il faut se préparer en conséquence : certains invités pourraient préférer siroter du vin. Un vin mousseux de qualité convient parfaitement au côté glamour et festif de ce type de réception. Élaboré en Catalogne, en Espagne, le cava se démarque par son prix attrayant, ses saveurs suc- culentes et sa polyvalence à table. Essayez le Cava Brut Reserva Segura Viudas ( LCBO 216960, 15,75 $).    Il est également bon d’avoir du vin rosé au frais. Offrant divers degrés de sucrosité et regorgeant de saveurs de fruits rouges, les rosés sont agréables à siroter, font un bel effet dans le verre et s’accordent merveilleusement bien avec les bouchées. Le Rosé d’Anjou Rémy Pannier ( LCBO 12641, 15,60 $) est un vin demi-sec révélant des saveurs juteuses de fraise et d’agrumes, tandis que le Rosé Sec VQA Cave Spring ( LCBO 295006, 15,95 $), de l’Ontario, est un vin très sec doté d’une texture vive. nos suggestions