LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

DÎNERS  RECEVOIR AVEC DES ENFANTS

Salade de mangue et de concombre, ET HARICOTS VERTS À L’AIL CARAMÉLISÉ (recette à la page 106)

80 mL (⅓ tasse) d’échalotes émincées 60 mL (¼ tasse) de menthe hachée grossièrement 1 Fouetter ensemble le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et l’ail. Réserver. 2 Combiner la mangue, le con­ combre et les échalotes dans un bol de service. Ajouter la vinaigrette et remuer pour bien mélanger. Ajou­ ter la menthe et remuer de nouveau. Donne 10 portions comme élément du menu complet.

Cette salade fraîche et croquante est idéale pour un buffet. Si possible, utilisez des mangues jaunes ataulfo ou alphonso, car leur texture est moins fibreuse. Vous pouvez préparer tous les ingrédients de la salade à l’avance, mais ajoutez la vinaigrette juste avant le service. 60 mL (¼ tasse) de jus de lime 30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 2 mL (½ c. à thé) d’ail râpé 3 grosses mangues pas tout à fait mûres, pelées et coupées en longs morceaux 4 miniconcombres anglais, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis coupés de biais en demi-rondelles

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