LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

DÎNERS  RECEVOIR AVEC DES ENFANTS

Carrés À LA LIME ET À LA NOIX DE COCO

Les carrés sont très faciles à faire et parfaits pour satis­ faire de nombreux invités. Bien qu’elle n’ait rien à voir avec la cuisine vietnamienne, notre recette revisite le carré au citron classique dans une version idéale (et pas trop riche) pour couronner ce repas.

CROÛTE 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 80 mL (⅓ tasse) de sucre granulé 2 mL (½ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en morceaux 125 mL (½ tasse) de noix de coco non sucrée

(râpée moyen) GARNITURE

500 mL (2 tasses) de sucre 125 mL (½ tasse) de farine 1 mL (¼ c. à thé) de sel 4 gros œufs 250 mL (1 tasse) de jus de lime frais (environ 7 grosses limes) 30 mL (2 c. à soupe) de zeste de lime FINITION 125 mL (½ tasse) de croustilles de noix de coco (facultatif) 1 Chemiser de papier sulfurisé un moule de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). 2 Combiner la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire et mélanger au mode impulsions. Ajou­ ter le beurre et la noix de coco, et actionner de nou­ veau au mode impulsions jusqu’à ce que le beurre ait absorbé la farine et que la préparation semble grume­ leuse plutôt que floconneuse. La mettre dans le moule préparé et la presser avec les doigts pour l’étaler en une couche uniforme. 3 Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire la croûte 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 4 Fouetter le sucre, la farine et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Battre les œufs jusqu’à homogé­ néité, puis incorporer le jus de lime en battant pour bien mélanger. Ajouter graduellement le mélange d’œufs à la préparation de farine, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le zeste de lime. Verser la garniture à la lime sur la croûte chaude. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir complètement. Glisser la pâte sur une planche à découper à l’aide du papier sulfurisé. La couper en carrés bien nets. Parsemer les carrés de croustilles de noix de coco, si désiré. Donne 24 carrés.

Crème brûlée AU CAFÉ VIETNAMIEN recette à la page 107

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