LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Dîner pour une soirée de JEUX article de la page 68

Gâtez vos invités article de la page 112 BONBONS GÉL IFIÉS AUX ABRICOTS ET AU RIESL ING Ces délicieux bonbons gélifiés mettent de l’avant les saveurs du vin qui entre dans leur composition. Choisissez un vin doux : un ries- ling de vendange tardive est parfait, mais tout autre riesling portant la mention demi-doux ou doux fera l’affaire. Si vous faites les bon- bons par temps humide, épongez-les avant de les rouler dans le sucre, car la condensation liquéfiera l’enrobage de sucre. 250 mL (1 tasse) d’abricots séchés hachés, bien tassés 250 mL (1 tasse) de riesling demi-doux ou doux 375 mL (1½ tasse) de jus d’abricot 500 mL (2 tasses) de sucre 1 Dans une casserole moyenne, combiner les abricots et le riesling. Porter à ébullition sur feu modéré jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié. Y verser le jus d’abricot et ajouter 375 mL (1½ tasse) de sucre. Porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 30 minutes à découvert. 2 Entre-temps, mettre l’eau dans un bol moyen et la saupoudrer de la gélatine. Laisser agir au moins 3 minutes. Passer le mélange d’abricots chaud dans un tamis à mailles fines posé sur le bol contenant la gélatine. À l’aide d’une spatule, presser la pulpe d’abricot dans le ta- mis. Jeter les peaux. Fouetter le mélange de gélatine pour bien combiner les ingrédients. Graisser unmoule de 20 x 20 cm (8 x 8 po) avec une huile au goût neutre; y verser le mélange de gélatine. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 24 heures; ramener à la température ambiante avant de passer à l’étape suivante. 3 Étaler le reste du sucre (125 mL/½ tasse) en une couche uniforme sur une planche à découper. Tremper brièvement le dessous du moule dans l’eau chaude pour décoller la gelée, et démouler celle-ci en un seul morceau sur la planche saupoudrée de sucre. Couper la gelée en rectangles d’une bouchée (ou utiliser un 160 mL (⅔ tasse) d’eau froide 28 g (4 enveloppes) de gélatine

7 Racler les pois chiches et les sucs de cuisson qui adhèrent à la plaque et verser le tout dans un bol. Remuer délicatement et assaisonner au besoin. Servir chaud ou à la température ambiante. Donne de 6 à 8 portions comme collation. PAIN DE MAÏ S AUX NOIX ET AU CHEDDAR FUMÉ Débordant de saveurs terreuses, ce succulent pain de maïs accompagne merveilleusement bien les pappardelles jambalaya. Beurre pour graisser le moule 180 mL (¾ tasse) de semoule de maïs 250 mL (1 tasse) de farine 7 mL (1½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 1 mL (¼ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de cheddar fumé râpé 125 mL (½ tasse) de noix grillées, hachées grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais haché très finement 2 gros œufs 80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé fondu 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable 250 mL (1 tasse) de lait entier 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Grais­ ser un moule à charnière ou un moule à gâteau de 23 cm (9 po) avec du beurre. 2 Dans un grand bol, combiner la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbo­ nate de soude, le sel, le cheddar, les noix et le romarin. Bien mélanger. 3 Dans un petit bol, battre légèrement les œufs à la fourchette. Les ajouter au mélange de semoule de maïs avec le beurre fondu, le sirop d’érable et le lait. Remuer délicate- ment jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Transvider la préparation dans le moule graissé. 4 Cuire le pain de maïs 20 minutes sur la grille du milieu, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’une sonde à gâteau insérée en son centre en ressorte propre. Le laisser reposer 15 minutes dans le moule. Démouler et servir.

POI S CHICHES RÔTI S AU PARMESAN ET AU CITRON Faciles à préparer, ces pois chiches font une excellente collation. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment fort au reste des ingrédients. 2 boîtes (540 mL chacune) de pois chiches 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 2 mL (½ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin 5 mL (1 c. à thé) de thym frais haché finement 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement à l’aide d’un zesteur (facultatif) 30 g (1 oz) de parmesan, râpé finement à l’aide d’un zesteur (environ 125 mL/½ tasse) 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Égoutter et bien rincer les pois chiches dans un tamis. Secouer le tamis pour éliminer l’excédent d’eau. 3 Verser l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebord de 33 x 43 cm (13 x 17 po). Y ajouter les pois chiches, le sel, le poivre, le thym, le zeste de citron et le parmesan. Bien remuer avec une cuiller en bois pour enduire uniformément les pois chiches des autres ingrédients. Secouer délicatement la plaque pour bien y répartir les pois chiches. 4 Enfourner pour 30 minutes sur la grille du milieu. 5 Sortir prudemment la plaque du four. À l’aide d’une spatule en métal, remuer les pois chiches, en raclant les morceaux de fromage et les assaisonnements qui ont pu coller à la plaque. 6 Secouer de nouveau la plaque et la remettre au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés et croquants.

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