LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2018

MINICRÊPES À LA BETTE À CARDES , AU CITRON ET À LA RICOTTA Savoureuses, légèrement crémeuses, un peu citronnées et tout à fait irrésistibles, ces mini- crêpes se préparent en un clin d’œil. Un filet de miel est ajouté à la toute fin pour agrémenter le légume-feuille au goût terreux. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, coupées en tranches 1 pincée de flocons de piment rouge 1 grosse botte de bettes à cardes, les tiges coupées en tronçons de 1 cm (½ po) et les feuilles déchirées en morceaux de 2,5 cm (1 po) 2 œufs 375 mL (1½ tasse) d’eau 750 mL (3 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 Bette à cardes – Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire reve- nir l’ail et les flocons de piment rouge environ 30 secondes. Ajouter les tiges de bette hachées, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de bette hachées, les remuer avec les tiges, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le tout soit tendre. Saler au goût. Retirer la bette de la poêle et la laisser refroidir. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les œufs et l’eau. Tamiser la farine, la levure chimique et 5 mL (1 c. à thé) de sel dans le mélange d’œufs. Bien remuer. Incorporer la ciboulette et le zeste de citron. La pâte sera plutôt épaisse. Incorporer la bette à cardes. 3 Crêpes – Chauffer une grande poêle anti- adhésive sur feu moyen et y ajouter un peu d’huile végétale. Mettre un bon 15 mL (1 c. à soupe comble) de pâte dans la poêle et dé- poser 5 mL (1 c. à thé) de ricotta au centre de chaque crêpe, en appuyant légèrement dessus avec le dos de la cuiller. Cuire la crêpe envi- ron 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La retourner et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répéter cette opération avec le reste de la pâte et de la ricotta, en cuisant seulement quelques crêpes à la fois. 4 Disposer les crêpes sur une assiette de service et les arroser de miel. Les décorer de zeste de ci­ tron et de sel de finition. Servir immédiatement. Donne environ 20 crêpes. 60 mL (¼ tasse) de ciboulette ciselée 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron Huile végétale pour la cuisson 180 mL (¾ tasse) de ricotta non allégée Miel pour arroser Zeste de citron râpé et sel de finition pour la décoration

½ botte d’oignons verts, émincés (environ 4 oignons verts)

500 mL (2 tasses) d’huile végétale pour la friture Chutney à la mangue ou marinade au citron vert (facultatif) 1 Dans un grand bol, remuer la farine de pois chiches, le jus de citron et l’eau froide jusqu’à homogénéité. Incorporer l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le pi- ment de Cayenne, le sel et la coriandre fraîche. Incorporer les 3 variétés d’oignons à la prépa- ration et remuer pour bien les en enrober. 2 Tapisser une plaque à pâtisserie ou une grande assiette de papier absorbant. 3 Chauffer l’huile dans une grande poêle pro­ fonde ou un wok. L’huile doit atteindre une température d’environ 185 °C (360 °F) et de­ vrait grésiller dès qu’on y dépose un peu de pâte. La pâte devrait flotter. 4 Déposer dans l’huile un bon 15 mL (1 c. à soupe comble) de pâte pour chaque bhaji. Frire 3 ou 4 bhajis à la fois, en veillant à ce qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Les cuire de 3 à 4 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur le papier absorbant et les saupoudrer d’une pincée de sel pendant qu’ils sont encore chauds. Quand tous les bhajis sont frits, les transférer sur une assiette de service, les décorer de quelques feuilles de coriandre et les servir avec du chutney à la mangue ou de la marinade au citron vert, si désiré. Les bha- jis peuvent être préparés à l’avance et réchauf- fés de 5 à 10 minutes dans un four à 100 °C (200 °F). Donne environ une douzaine de bhajis, soit 4 portions. CAÏPIRINHA 0 % Pas besoin d’alcool ! Ce cocktail sans alcool a tout pour plaire aux adultes. Mettez également au frais des jus de fruits et de l’eau pétillante pour les invités qui les préfèrent aux cocktails non alcoolisés. 1 lime, hachée 10 mL (2 c. à thé) de sucre de canne Glaçons 60 mL (2 oz) de jus de canneberge blanche 60 mL (2 oz) de soda 1 brin de menthe pour la décoration Mettre la lime hachée et le sucre de canne dans un verre à whisky. Bien écraser au pilon. Rem- plir le verre de glaçons. Y verser le jus de can- neberge et le soda. Remuer. Décorer du brin de menthe. Donne 1 verre.

MARGARITA AU GINGEMBRE

La margarita fait de superbes accords avec les plats épicés, et nous voulions une tequila moelleuse et suffisamment mordante pour se mesurer aux bhajis. Nos tequilas favorites pour ce plat sont la Tequila Blanco Tromba ( LCBO 271643, 49,70 $) et la Tequila Blanco Espolon ( LCBO 324848, 39,25 $). Et pour donner encore plus de profondeur à la margarita, nous la re- haussons de gingembre frais. Dans un shaker rempli de glaçons, combiner 30 mL (1 oz) de tequila, 30 mL (1 oz) de Coin- treau, 30 mL (1 oz) de jus de lime frais, 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché et une pincée de sel de mer. Secouer vigoureusement et passer dans un verre à whisky rempli de gla- çons. Décorer d’un quartier de lime. Donne 1 verre. Composés d’oignons rouges, d’oignons jaunes et d’oignons verts, ces bhajis traditionnels sont à mi-chemin entre les rondelles d’oignon et les hors-d’œuvre servis dans les restaurants in­ diens. Sirotez notre margarita au gingembre et croquez à belles dents ! 310 mL (1¼ tasse) de farine de pois chiches Jus de ½ citron 180 mL (¾ tasse) d’eau froide 2 gousses d’ail, hachées menu 10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé finement 2 mL (½ c. à thé) de curcuma moulu 5 mL (1 c. à thé) de graines de cumin 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 1 mL (¼ c. à thé) de piment de Cayenne 2 mL (½ c. à thé) de sel 125 mL (½ tasse) de feuilles de coriandre hachées finement (garder quelques feuilles pour la décoration) BHAJ I S AUX TROI S OIGNONS

1 oignon rouge moyen, émincé 1 petit oignon jaune, émincé

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90 À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2018