LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

CROUSTILLES D’AUBERGINE AVEC TZATZIKI

Cette recette est un hommage à l’Estiatorio Milos, un restau- rant grec de Montréal qui se spécialise dans les poissons et fruits de mer, mais dont l’entrée composée de fines tranches de légumes frites est extrêmement populaire. Je pense que c’est la technique de friture inhabituelle qui les rend irrésistiblement croustillantes, légères et aérien- nes, et quand en plus elles sont accompagnées de tzatziki frais... opa ! TZATZIKI ⁄ concombre anglais, épépiné et râpé 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel de mer 1 contenant (500 g) de yogourt grec 2 % 2 petites gousses d’ail, hachées finement 60 mL ( ⁄ tasse) d’aneth frais haché finement

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Poivre noir au goût CROUSTILLES D’AUBERGINE 125 mL ( ⁄ tasse) d’huile végétale, pour la friture 3 petites aubergines graffiti, coupées en tranches très minces (à la mandoline de préférence) 125 mL ( ⁄ tasse) de farine Sel de mer au goût 30 mL (2 c. à soupe) d’origan frais haché grossièrement 1 Saupoudrer le concombre râpé de sel et le laisser s’égoutter 30 minutes dans une passoire. 2 Combiner le yogourt, l’ail, l’aneth, l’huile d’olive et le poivre noir dans un bol. Remuer et réfrigérer. 3 Presser délicatement le con- combre dans du papier absor-

Frire les tranches d’aubergine environ 5 minutes, en les remuant et en les retournant à l’aide d’une cuiller à égoutter pour qu’elles cuisent de façon uniforme et ne collent pas les unes aux autres. Quand elles sont bien dorées, les retirer de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sel. Répéter cette opération jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergine soient cuites. 6 Pour le service, mettre un bol de tzatziki dans une assiette de service, puis empiler les croustilles d’aubergine tout autour. Les saupoudrer d’origan. Servir immédiatement.

bant pour l’assécher. L’ajouter à la préparation de yogourt. Bien remuer et réfrigérer jusqu’au mo- ment du service. (Le tzatziki est encore meilleur le lendemain.) Garder le reste du tzatziki jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. 4 Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. 5 Mettre les tranches d’auber- gine dans un bol rempli d’eau chaude. Retirer de l’eau quelques tranches d’aubergine à la fois en les secouant pour enlever l’excé- dent d’eau. Les enrober de farine et les secouer pour en enlever l’excédent. Tremper de nouveau les tranches dans l’eau, puis les déposer prudemment dans l’huile chaude. Attention, l’eau provo- quera des éclaboussures d’huile.

Donne 4 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019