LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

POULET GLACÉ D’UNE SAUCE BARBECUE AU VIN ROUGE

Le vin rouge ajoute de riches saveurs à la sauce barbecue. Vous pourrez aussi facilement adapter la sauce à votre goût en choisissant un vin plutôt qu’un autre. Selon le vin utilisé, vous pourrez incorporer à votre sauce des notes soit fumées, soit fruitées.

SAUCE BARBECUE AU VIN ROUGE 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, hachées finement 30 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 250 mL (1 tasse) de vin rouge (p. ex., un cabernet franc) 60 mL ( ⁄ tasse) de pâte de tomate 60 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre de vin rouge 60 mL ( ⁄ tasse) de cassonade foncée 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon POULET RÔTI 1 poulet entier de 1,36 à 1,81 kg (3 à 4 lb) 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive Quelques bonnes pincées de sel Poivre du moulin

et du poivre. Mettre le poulet sur une grille reposant sur une plaque à pâtisserie et le rôtir 20 minutes au milieu du four préchauffé. Au bout de 20 minutes, le retirer du four. Verser un peu de sauce dans un bol. Badigeonner de cette sauce le poulet sur toutes ses faces. (Le poulet étant arrosé de la sauce barbecue tout au long de sa cuisson, il faut verser chaque fois un peu de sauce dans un bol propre et utiliser un pinceau propre pour éviter de la contaminer.) Poursuivre la cuisson du poulet, en l’arrosant de sauce toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et se détachent facilement de leurs articulations, que les jus soient clairs et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une cuisse (sans toucher à l’os) donne une température de 74 C (165 F). Cela prendra en tout environ 1 heure. Mettre le poulet cuit sur une planche à découper. Le couvrir lâchement de papier d’aluminium et le laisser reposer 15 minutes. Le découper ensuite en morceaux et le servir avec la sauce barbecue qui n’a pas été utilisée durant la cuisson.

1 Sauce barbecue – Napper d’huile d’olive le fond d’une petite casserole. Mettre la casserole sur feu mi-doux. Y cuire l’ail et l’as- saisonnement au chili en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer et que l’ail soit légèrement cuit (environ 1 minute). Ajouter lentement le vin rouge. Porter à feu moyen et cuire le vin, en le remuant sou- vent, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié (15 minutes environ). Incorporer au fouet la pâte de tomate, le vinaigre, la cassonade et la moutarde. Laisser mijoter sur feu mi-vif de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance de la sauce barbecue. Laisser la sauce refroidir complètement. 2 Préchauffer le four à 200 C (400 F). 3 Frotter tout le poulet avec l’huile d’olive. Le saler et le poivrer, et le frotter partout pour qu’il soit bien enduit du sel

Donne de 4 à 6 portions et 310 mL (1 ⁄ tasse) de sauce barbecue au vin rouge.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019