LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Une brève histoire du baco D’abord cultivé en France au début du XX e siècle par François Baco, d’où son nom, le baco noir est un croisement entre la folle blanche et un cépage autochtone d’Amérique du Nord appartenant à l’espèce Vitis riparia . Connu pour son caractère résilient et chaleureux et sa capacité à résister au froid, le baco est planté en Bourgogne et dans la vallée de la Loire peu de temps après sa découverte, puis revient dans le nord-est des États-Unis et au Canada dans les années 1950. Aujourd’hui, on le cultive partout, de la Nouvelle-Écosse au Colorado, bien que l’Ontario, où il est l’un des cépages les plus répandus, reste son foyer spirituel.

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019