LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Les principaux producteurs de l’Ontario

Maintenant qu’on commence à s’intéresser au baco noir aux quatre coins de la planète, on se tourne de plus en plus vers les vinificateurs ontariens pour découvrir la clé de la réussite de ce cépage. Nous avons consulté les principaux producteurs de la province pour savoir ce qui se cache derrière l’essor fulgurant du baco.

Daniel Speck vice-président des ventes, Henry of Pelham « Le baco noir est tellement bien adapté à notre climat qu’il engendre avec une constance remarquable un vin rouge juteux. À la fois accessible, unique et complexe, c’est vraiment un vin à l’image du Canada et des Canadiens. Parmi les vins que nous vendons à l’étranger, c’est celui qui attire toujours le plus l’attention. C’est notre porte-drapeau international. » Baco Noir Vieilles vignes VQA Henry of Pelham LCBO 459966, 19,95 $

Bruce Nicholson vinificateur, Inniskillin Niagara « Le baco noir produit un vin convivial et polyvalent à table qui présente une bonne structure et une abondance de fruits au nez comme en bouche. Selon moi, le baco noir a évolué vers un vin de style plus sec, avec davantage de chêne. L’élevage en fût lui confère des arômes subtils de chêne grillé et de vanille, ainsi qu’une complexité et une structure accrues. » Baco Noir VQA Inniskillin LCBO 508721, 14,95 $

Catherine Langlois propriétaire, Sandbanks Winery « Le baco noir, notre fleuron, est facile à cultiver en ce sens que nous n’enterrons pas les vignes pendant l’hiver, mais sa vinification est plus complexe. C’est un cépage très intense, à la peau épaisse et riche en pigments, qui livre des saveurs très fruitées mais très peu de tanins, ce qui signifie que le vin peut être consommé dès la mise en bouteille. » Baco Noir VQA Sandbanks LCBO 110049, 15,95 $

PORTRAIT DE DANIEL SPECK : BRIAN YUNGBLUT PHOTOGRAPHY; PORTRAIT DE BRUCE NICHOLSON FOURNI PAR INNISKILLIN WINES

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AUTOMNE 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE