LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Le terroir du baco noir en Ontario Le baco noir se cultive de l’extrême sud du Canada aux quatre coins de l’Ontario viticole. La singularité du baco noir en Ontario vient en partie du fait qu’il pousse dans toutes les régions viticoles reconnues de la province.

Allan Jackson président et vinificateur, Generations Wine Company « L’assemblage de certains cépages crée des synergies où le produit fini est supérieur à la somme de ses parties. Le baco est l’un de ces cépages. Nous l’associons généralement au cabernet sauvignon et souvent aussi au merlot et il fait toujours ressortir les plus belles qualités de l’autre cépage. »

ÎLE PELÉE Baco Noir Reserve VQA Pelee Island LCBO 414508, 14,95 $

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COMTÉ DE PRINCE EDWARD Foch/Baco Noir Sleeping Giant VQA Sandbanks LCBO 164087, 19,95 $

Le baco en assemblage Complexe et suffisamment raffiné pour être vinifié seul, le baco noir est également exceptionnel dans les assemblages. Il renforce la structure du maréchal foch, adoucit le côté tannique du cabernet sauvignon et du merlot, et intensifie la robe du cabernet franc.

BLACK CAB VQA EASTDELL LCBO 609875, 14,95 $

BACO/CABERNET SAUViGNON VQA RED HOUSE WINE CO. LCBO 279521, 13,95 $ Ces deux excellents cépages se marient à merveille pour produire un vin débordant de notes de fruits noirs, de tabac et d’espresso accompagnées de tanins doux et moelleux.

D’ONT POKE THE BEAR ROUGE VQA LCBO 518746, 14,95 $

Pour ce vin unique, le baco est assemblé avec du caber­ net franc et du cabernet sauvignon, puis vieilli en fût de chêne français. Le nez de vanille et de cuir révèle également des notes de cassis et de canneberge.

Le corps ample et équilibré de cet assemblage aromatique de baco et de cabernet sauvignon résulte des six mois d’élevage en fût de chêne français. Les arômes de petits fruits noirs mûrs, de prune et de citron mènent à une bouche aux saveurs de poivre blanc, de cerise et de thym sauvage.

NIAGARA Baco Noir VQA Wayne Gretzky LCBO 426528, 15,95 $

PORTRAIT D’ALLAN JACKSON : DAKOTA WOTTON

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019