LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

DE FINES TROUVAILLES La robe riche et foncée et la complexité terreuse du baco noir en font un vin qui se prête à un grand nombre d’emplois autres que la dégustation. Le vinaigre balsamique au baco de Niagara Vinegar est délicieux versé sur des morceaux de parmesan ou sur de la crème glacée à la vanille. niagaravinegar.com Dans la sauce artisanale au chocolat et au baco noir de Delight Fair Trade Chocolate (delightchocolate.ca), la crème est d’abord infusée de baco noir puis incorporée au cho­ colat, permettant ainsi aux saveurs affirmées et fruitées du vin de donner plus de corps à la sauce. La sauce est succulente aussi avec la crème glacée ordinaire à la vanille et avec une poitrine de canard rôtie. Pour un festin de dinde, la gelée de baco noir Karen’s (vendue à la boutique Henry of Pelham) est une excellente solution de re­ change à la sauce aux canneberges. Ou alors, ajoutez-en à un bol de gruau bien chaud.

Le baco et le festin de l’Action de grâces Bien que le baco noir soit un plaisir en toute saison, ses nuances de petits fruits noirs et d’épices réussissent particu- lièrement bien avec les saveurs riches et copieuses du festin de l’Action de grâces. Cette bonne bouchée de dinde rôtie couverte de sauce brune et d’un peu de sauce aux canneberges se marie parfaitement aux saveurs intenses de fruits rouges mûrs du baco noir. Les nuances épicées et la texture moelleuse du baco en font un excellent compagnon d’une farce complexe à la saucisse, aux abricots secs et aux noix grillées. Le jambon glacé à l’érable fera merveil­ leusement ressortir les saveurs fumées de bacon du baco noir.

PHOTO PAR STOCKSY/JILL CHEN

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AUTOMNE 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE