LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

NewYork SoUR Inventé à Chicago et popularisé à New York, ce cocktail classique du XIX e siècle revêt ici un cachet ontarien grâce au baco noir. 45 mL (1 ⁄ oz) de bourbon 30 mL (1 oz) de jus de citron 30 mL (1 oz) de sirop de sucre turbinado 30 mL (1 oz) de blancs d’œufs frais 15 mL ( ⁄ oz) de baco noir Graines de grenade ou longue torsade de citron pour décorer 1 Verser tous les ingrédients sauf le vin dans un shaker et rem- plir celui-ci de glaçons. Secouer vigoureuse- ment jusqu’à ce que le tout soit bien mous- seux et passer dans un verre à whisky rempli de glaçons. 2 Verser lentement le vin sur le dos d’une cuillère pour qu’il flotte en surface du cocktail et décorer la mousse de graines de grenade ou d’une longue torsade de citron.

Les cocktails à base de baco

James Peden, chef sommelier, Treadwell Farm to Table Cuisine,

Niagara-on-the-Lake, treadwellcuisine.com « Nous aimons utiliser le baco noir dans le New York Sour. Il se prête bien à cette utilisation, en particulier durant l’automne et l’hiver, car il offre des notes de fumée et de charcuterie qui se marient bien avec le bourbon. Le baco n’étant pas un raisin astringent, il n’ajoute que légèreté et fraîcheur. Il adoucit le tranchant du bourbon tout en contribuant des notes fruitées. »

Donne 1 cocktail.

Cuisiner avec le baco Comme tous les bons vins, le baco se marie à beau- coup d’aliments, tout en étant un excellent ingré- dient en soi.

Si vous pouvez vous en procurer,

Ajoutez 60 mL (2 oz) de baco noir fruité à votre tasse de chocolat chaud fumant. Le fruité du vin ajoute une complexité mystérieuse et

Pour les poires pochées au vin rouge à la bour- guignonne, portez à faible ébullition 500 mL (2 tasses) de baco accompagné de vanille, de cannelle et de zeste de citron, et ajoutez 6 poires pelées, évidées et coupées en deux. Laissez mijoter de 15 à 20 minutes et servez avec du mascar- pone à la vanille.

Inspirez-vous des Toscans et versez une bou- teille de baco dans 750 mL (3 tasses) d’eau et faites-y cuire vos nouilles pour des spaghettis all’ubriaco (spa- ghettis ivres).

les feuilles de baco noir sont

particulièrement tendres et lisses, parfaites pour les dolmas grecques (feuilles de vigne farcies).

intrigante à la riche boisson.

PORTRAIT DE JAMES PEDEN : MADELEINE PASSMORE

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2019