LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

Tout sur la macération

Choisissez des récipients en verre ou en céramique munis d’un couvercle qui ferme her- métiquement (nous aimons les pots Mason de 2 L/2 pintes). Lavez-les bien à l’eau très chaude et savonneuse, puis laissez-les sécher avant de les remplir. Un entonnoir à large ouverture est pratique pour remplir les pots de fruits. Si les couvercles ne ferment pas tout à fait hermétiquement, couvrez d’abord les récipients de deux épaisseurs de pellicule plastique maintenues en place par un élastique. Quand vous avez fini de remplir les pots, rangez-les dans un endroit frais et sombre, comme le sous-sol, ou dans une ar- moire. Vous pouvez également les mettre dans une boîte de rangement en plastique opaque munie d’un couvercle, puis gar- der celle-ci au sous-sol ou dans un autre endroit frais. Plus longtemps vous laisserez macérer les fruits, plus le goût du spiritueux sera intense. Alors, goûtez-y régulièrement jusqu’à ce que l’équilibre des saveurs vous convienne. Nous recommandons de laisser macérer les fruits au moins une semaine, mais pas plus de deux mois. Après avoir passé le mélange au tamis, conservez les fruits et le spiritueux au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques. Le spiritueux se conservera jusqu’à deux mois et les fruits se conserveront jusqu’à deux semaines.

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Rhum aromatisé à l’ananas et au piment de la Jamaïque Recette à la page 87

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NOTRE SUGGESTION Rhum de Terre-Neuve Screech ( LCBO 4622, 27,95 $)

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AUTOMNE 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE