LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2019

POUR BIEN RÉUSSIR SA TARTE

À FAIRE

À NE PAS FAIRE Ne mettez pas la tarte cuite au réfrigérateur et ne la conservez pas dans un récipient en plastique, car cela pourrait rendre la pâte molle et pâteuse. Couvrez la tarte refroidie de papier d’aluminium et laissez-la à la température ambiante. Ne vous inquiétez pas si votre tarte n’est pas la plus belle sur Insta­ gram. Vous l’avez faite en partant de zéro et elle sera vraiment sa­ voureuse. Soyez- en donc fier ! Lisez la recette au com- plet avant de commencer et prévoyez suffisamment de temps pour faire refroidir le shortening, le beurre et la pâte, abais­ ser la pâte et assembler la tarte. Une pâte froide donne une pâte plus feuilletée. Pour obtenir une pâte feuilletée et bien cuite, préchauffez le four au moins 30minutes avant d’y cuire la tarte. Laissez refroidir la tarte durant plusieurs heures pour éviter que les pointes ne se défassent quand vous les servirez. La tarte est meilleure servie le jour même.

La touche finale Nous n’avons certes rien contre la bonne vieille boule de crème glacée – l’accom- pagnement classique de la tarte aux pommes –, mais nous vous suggérons deux autres façons de rehausser votre tarte pour qu’elle soit encore plus fabuleuse ! Caramel à l’érable Recette à la page 91 Croustilles de cheddar Recette à la page 91

La cuisson

ÉTAPE 1  Badigeonner l’abaisse supérieure avec de la crème, sans toucher au bourrelet cannelé. Dispo­ ser des morceaux de pâte décoratifs sur le dessus, si désiré, et les badigeonner aussi de crème. ÉTAPE 2  Faire plusieurs incisions dans l’abaisse supérieure, puis la saupou- drer de sucre et de cannelle (facultatif). ÉTAPE 3  Cuire la tarte sur la grille inférieure du four, sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Commencer la cuisson à 220 ° C (425 ° F) et ramener ensuite la tempéra- ture à 190 ° C (375 ° F). Cela donnera une pâte feuil- letée et croustillante, et permettra à la garniture de cuire uniformément. Laisser la tarte refroidir sur une grille au moins 4 heures avant de la servir (c’est peut-être l’étape la plus difficile !).

Ces croustilles piquantes et salées plairont à ceux qui estiment que la tarte aux pommes doit être rehaussée d’une note salée pour être parfaite. ACCORD Calvados Boulard LCBO 296228, 50,20 $ Les eaux-de-vie de cidre tel le calvados sont succulentes avec les fromages et les desserts aux fruits du verger.

Si vous trouvez que votre pointe de tarte manque de cachet, versez dessus un filet de ce sirop d’érable chaud. ACCORD Murphy’s Law Tarte aux pommes LCBO 465419, 30,40 $ Les spiritueux à siroter, les eaux- de-vie et les liqueurs aux saveurs de fruits du verger sont excellents avec ce délicieux caramel.

MOULES À TARTE Les moules en verre (pyrex) conviennent bien aux tartes aux fruits et permettent de voir si le fond est bien cuit. Les fruits acides dont les jus débordent du moule ne réagissent pas avec le verre. Les moules en céramique sont jolis et donnent de bons résultats, mais ils ne laissent pas voir le fond de tarte quand il cuit. Les moules en métal ont généralement un revête- ment antiadhésif foncé qui peut donner un fond plus doré. Ils ne laissent pas voir le fond de tarte quand il cuit. On peut facilement égratigner leur revêtement antiadhésif quand on coupe la tarte. Ils ne sont donc pas aussi durables que les autres moules.

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