LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

BOISSONS de SAISON Exquises, et faibles en alcool

AU PARFUM

Vous stockez votre bar pour l’Action de grâces ? Pour- quoi ne pas avoir aussi des boissons faibles en alcool que propose la LCBO ? À l’apéro, vous pourriez offrir un gin-tonic préparé avec le Gin Botica ( LCBO 13736, 500 mL, 26,95 $). Ce gin espagnol est deux fois moins fort en alcool que le gin ordinaire. Pour le repas, vous pourriez proposer deux vins ontariens abordables qui ne titrent que 8 %. Le Pinot Grigio Léger Peller Family Vineyards ( LCBO 16785, 10,45 $), un vin fringant, sera apprécié avec les entrées peu relevées et le blanc de dinde. Les amateurs de viande brune voudront es- sayer le Cabernet Sauvignon Léger Jackson-Triggs ( LCBO 12287, 10,95 $), un vin souple et fruité.

Votre expérimentation avec le pain au levain n’a pas été fructueuse ? Pourquoi ne pas essayer les pâtes ? Nous avons demandé à Leandro Baldassarre, propriétaire de Famiglia Baldassarre (famigliabaldassarre.com), un magasin de pâtes fraîches de Toronto, de nous donner ses astuces pour faire les pâtes chez soi. La main à la pâte DE NOTRE EXPERT EN LA MATIÈRE

Quel serait un bon point de départ pour unnovice ? Une machine à pâtes à manivelle, comme celle de la marque Imperia, facilite le travail. Ma grand-mère en a utilisé une toute sa vie. (Mon autre grand- mère utilisait un manche à balai !) Une petite balance analogique est utile et ne coûte pas cher. On peut aussi utiliser une balance numérique, mais je n’aime pas avoir à remplacer les piles. On peut utiliser n’importe quelle sorte de farine, mais celles de blé tendre exigent moins d’effort, car elles sont moins élastiques et se rétractent moins que les farines de blé dur. La farine Faut-il une farine particulière ?

de catégorie « 00 » pour pâtes fraîches est moulue très finement et retient mieux le jaune des œufs que la farine tout usage.

sur un bâton jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes et ne risquent pas de se col- ler à elles-mêmes. Coupez- les ensuite en longues nouilles, puis enroulez celles-ci à la façon d’un nid et faites-les sécher encore un peu, mais ne les laissez pas se craqueler. Mettez-les ensuite au réfrigérateur, dans un récipient alimen- taire en plastique. Cela dit, les pâtes fraîches sont faites pour être consommées immédiatement. Y a-t-il des astuces pour la cuissondes pâtes fraîches ? Les pâtes longues cuisent vite. Si elles ont une épais- seur de 1 à 1,5 mm, elles ne nécessitent que 45 secondes de cuisson. Salez beaucoup l’eau et mettez-y les pâtes rapidement.

Y a-t-il une recette standard ? On utilise un gros œuf

pour 100 g de farine, ce qui donne une portion. On peut ajouter un peu d’eau si la pâte est trop tendue, ou un peu de farine si elle est trop humide. La pâte ne doit pas ressembler à de la pâte à pain. Elle doit être assez tendue, tout en pouvant se replier sur elle-même. Comment conserve-t-on les pâtes fraîches ? Il faut d’abord les faire sécher un peu. Laissez les feuilles à la température ambiante ou suspendez-les

PHOTO EN HAUT, À GAUCHE : JOSE SILVA; EN HAUT, À DROITE : LEANDRO BALDASSARRE

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À BON VERRE, BONNE TABLE AUTOMNE 2020