LCBO À Bon Verre, Bonne Table Automne 2020

AU PARFUM

Or jaune HYPER TENDANCE Épice vedette du garde-manger, le curcuma se retrouve dans une foule de choses, des boissons aux desserts, en passant par les suppléments alimentaires.

Utilisé dans de nombreuses cuisines depuis des millénaires, le curcuma a récemment pris d’as- saut l’Amérique du Nord. Ses prétendus bienfaits pour la santé en ont d’abord fait la coqueluche des fervents de l’alimentation naturelle, qui se sont approprié la boisson lactée dorée de l’Inde et l’ont rebaptisée « lait chaud au curcuma ». (Attention ! Les propriétés curatives du curcuma vantées par la médecine douce n’ont pratiquement aucun fondement scientifique.) Puis les cui- siniers ont commencé à expérimenter avec ce rhizome en utilisant sa couleur orange vif et son goût amer et terreux de toutes sortes de façons originales, dans les crèmes glacées et les gâteaux danois, notamment. Le curcuma frais, que cultive en Ontario la Canadian Ginger Company (canadianginger.com), est désormais facile à trouver. On peut le râper, tel le gingembre frais, pour en rehausser des plats salés. On peut aussi le trancher et l’infuser dans de l’eau chaude pour en faire une tisane ou le passer à l’extracteur de jus avec des carottes et des pommes.

PHOTO DU CURCUMA PAR ©ISTOCK.COM/POPOVAPHOTO

DES PLATS À EMPORTER POUR CE SOIR?

Rouge à l’honneur

Des grands favoris de la restau- ration rapide aux créations gas- tronomiques, les hamburgers à emporter exigent un rouge facile à boire et abordable. Nouveau dans la collection Les Essentiels de Vintages, le Confidencial Riserva ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES , 452789, 14,95 $) est à la hauteur de cette ambition. Fruité et moyennement corsé, ce vin portugais se marie à merveille avec n’importe quel hamburger, qu’il soit végétarien ou à base de viande, et son prix doux en fait un bon vin à siroter les jours de semaine.

Poudre de cari japonaise

Le curcuma séché joue un rôle de soutien dans de nombreux mélanges d’épices, du ras el hanout marocain à l’ advieh de la cuisine persane. Il joue toutefois le rôle-vedette dans notre poudre de cari japonaise. Découvrez cette épice douce, com- plexe et unique dans notre cari de poulet à la japonaise ou notre cari de courge à la japonaise (un plat végétalien) dont les recettes se trou- vent à lcbo.com/abvbtautomne20.

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AUTOMNE 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE